Tabla de contenido
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cobertura crocante
½ taza de leche
1 huevo batido
bata la leche junto con el huevo. agregue la harina y los condimentos. sumerja los alimentos en la mezcla de huevo y
leche; luego reboce en la harina salpimentada. Fría los alimentos según se indica en la tabla anterior.
buñuelos de manzana
1 taza de harina común
2 cucharadas de azúcar
1½ cucharaditas de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
⅔ taza de leche, menos 1 cucharada
1 cucharada de coñac
1 yema de huevo
mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un bol mediano. En otro bol, bata la leche con el coñac,
la yema de huevo y la manteca derretida. Gradualmente, agregue los ingredientes secos y revuelva hasta que quede
una mezcla uniforme. Deje a un lado.
mezcle la canela y el azúcar. rocíe ambos lados de las rebanadas de manzanas y guarde el sobrante para espolvorear
sobre los buñuelos terminados. Rocíe ligeramente las rebanadas con la nuez moscada.
En un bol limpio, bata las claras de huevo hasta que queden firmes pero no secas. incorpore al sobrante de pasta.
sumerja varias rebanadas de manzana en la pasta para cubrir de manera uniforme, retire el goteo en exceso. coloque
cuidadosamente de 1 a 2 rebanadas por vez en aceite precalentado. Fría en inmersión a 375˚ durante 3 a 4 minutos, y
dé vuelta una vez. Escurra sobre papel de cocina. Rocíe ambos lados con el sobrante de la mezcla de canela y azúcar.
Servir tibio.
crocantes de quesadilla
¼ de libra de salchichas frescas (chorizo,
italianas, etc.)
1 taza de frijoles refritos
¼ taza de cebollas finamente cortadas
¼ taza de ajíes verdes enlatados cortados
en cubos, escurridos
cueza la salchicha en una sartén hasta que quede lista; córtela mientras se cuece. mezcle la salchicha, los frijoles, las
cebollas, los ajíes y el queso en un bol separado.
Se obtienen aproximadamente 1½ tazas.
corte las tortillas en cuatro. coloque aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de frijoles en el centro. pinte los
bordes con la mezcla de harina y agua. Doble por la mitad y presione hasta sellar; manténgalas cubiertas mientras
trabaja. continúe hasta terminar con todas.
Se obtienen 32.
Deje reposar al menos 5 minutos antes de freír para permitir que los bordes se peguen. Fría en inmersión 3 o 4 tortillas
por vez, a una temperatura de 375˚ durante 2 minutos. Escurra sobre papel de cocina.
Harina
Sal y pimienta
1 cucharada de manteca derretida
½ cucharada de canela molida
4 cucharadas de azúcar
4-5 manzanas peladas, sin el centro, cortadas en
rebanadas de ¼ pulgada de espesor
2 cucharaditas de nuez moscada
2 claras de huevo
¼ de libra de queso Jack con jalapeño,
cortado en tiras (1 taza)
8 tortillas de harina (de 7 pulgadas)
1 cucharada de harina
2 cucharadas de agua fría
7
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