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F I S S L E R B L U E - P O I N T
8. El desarrollo de la cocción
en la olla a presión
Inicio de la cocción
Coloque la olla a presión sobre la correspondiente
placa térmica:
Olla a presión
18 cm
22 cm
26 cm
La cocción preliminar tiene lugar siempre al nivel
calorífero superior. En caso de uso sobre una cocina
de gas, sírvase prestar atención a que la llama no so-
bresalga del borde del fondo de la olla.
Tras iniciar el proceso de cocción aumenta el calor y
la cocción preliminar tiene lugar automáticamente.
Con el vapor escapa bajo el mango de la tapa el oxí-
geno del aire tan perjudicial para las vitaminas. Este
proceso puede durar algunos minutos. El Fissler Eu-
romatic cierra autónomamente. Un poco más tarde
comienza a subir el indicador de cocción. El primer
anillo blanco se hace visible.
Véase la ilustración P
• En el nivel moderado se cocina con particular con-
servación de las sustancias nutritivas; particular-
mente idóneo para alimentos delicados tales como
hortalizas o pescados.
Véase la ilustración Q
• En el nivel rápido se cocina con particular celeri-
dad; particularmente idóneo para alimentos que
necesitan prolongados tiempos de cocción tales
como sopas, carnes o cocidos.
98
ø
Placa térmica
14.5 cm
18 cm
21 ó 22 cm, 18 cm
Reducir el calor
• Si desea cocinar a nivel moderado (1
particular cuidado, deberá reducir el calor de la
cocina poco antes de hacerse visible el primer ani-
llo blanco. El primer anillo debe quedar visible du-
rante todo el proceso de cocción.
• Si desea cocinar a nivel rápido (2º anillo) con par-
ø
ticular celeridad, reduzca un poco el calor cuando
el primer anillo blanco esté visible. El segundo ani-
llo debe quedar visible durante todo el proceso de
cocción.
Si el indicador de cocción sigue ascendiendo después
de aparecer el segundo anillo blanco, se escucha una
especie de siseo; el vapor excesivo escapa entonces
por la válvula de cocción. El nivel calorífero es de-
masiado elevado en este caso y debe reducirse ya
que, de lo contrario, se evapora el líquido.
Comienzo del tiempo de cocción
A nivel de cocción moderado (1
de cocción comienza a transcurrir después de que el
primer anillo blanco esté visible; el nivel de cocción
rápido (2° anillo), tan pronto como el segundo anillo
está completamente visible. Los tiempos de cocción
puede consultarlos en la tabla (véase el capítulo 12).
Estos tiempos de cocción sólo pueden representar
valores orientativos; los mismos están en dependen-
cia de la calidad y tamaño de los alimentos a prepa-
rar así como del gusto personal. Una excelente
ayuda es un reloj de cocina como, p. ej., el Fissler
magic timer.
Fin del tiempo de cocción
Después de transcurrido el tiempo de cocción, retire
la olla de la placa térmica y evacue la presión.
er
anillo) con
er
anillo), el tiempo
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