Qnubu NITROVAC Manual De Usuario página 11

¿QUÉ ES EAP?
El envasado en atmósfera protectora (EAP), normalmente combinado con una temperatura
reducida, es una técnica que consiste en envasar los alimentos en un entorno donde se ha
modificado la composición de los gases presentes en la atmósfera, permitiendo, entre otras
ventajas, alargar la vida útil de los alimentos.
Cuando una fruta o verdura se recolecta o se sacrifica un animal, el producto queda en un
estado propicio para que las bacterias sigan alimentándose de los nutrientes, las grasas, las
proteínas y los carbohidratos disponibles.
El desarrollo microbiano deteriora los alimentos, con efectos como cambios de color
indeseados, pérdida de sabor y degradación de la textura.La acción de las enzimas también
daña los alimentos. En Europa, el EAP implica principalmente el uso de tres gases: dióxido de
carbono, nitrógeno y oxígeno, que son los que están presentes en la atmósfera. Los alimentos
se envasan usando un único gas o la combinación de estos tres gases, dependiendo de las
propiedades químicas y físicas del alimento.
¿Por qué usar EAP?
• Mayor tiempo de conservación
• Minimización de las pérdidas de producto
• Calidad
• Aumento de las posibilidades de distribución
• Reducción del uso de conservantes artificiales
Mayor tiempo de conservación. En función del producto, el tiempo de conservación se puede
prolongar entre el 50 y el 500 % utilizando la técnica EAP.
Minimización de las pérdidas de producto. Disponer de un mayor tiempo de conservación
permite a las tiendas efectuar pedidos de un modo más eficaz y reducir las devoluciones.
Calidad. La técnica EAP permite que los alimentos se deterioren a un ritmo mucho más
lento en el trayecto desde el punto de producción hasta la tienda, y posteriormente hasta
la cocina, frigorífico o congelador doméstico. Esto supone ventajas evidentes tanto para el
comerciante como para el consumidor, desde el punto de vista de la calidad.
Aumento de las posibilidades de distribución. Debido a la prolongación del tiempo de
conservación de los productos, las posibilidades de mejora en cuanto a distribución son
enormes, en estos casos la introducción del EAP es mucho más que "otra ventaja". En las
empresas que dispongan del producto adecuado, el potencial del incremento de la distancia
de reparto puede producir cambios muy importantes, llegando a abrir la puerta a un
mercado global.
Reducción del uso de conservantes artificiales. En un mundo que intenta ser cada vez
más sostenible y en el que los consumidores se interesan por un consumo de productos
saludables, el comerciante puede diferenciarse prescindiendo de aditivos innecesarios y
demostrando que los alimentos que vende son esencialmente frescos y naturales.