Cómo Guardar Los Alimentos Deshidratados - Presto Dehydro Instrucciones

Da sabor a las rebanadas de carne dejándolas en su adobo favorito o un adobo comercial, o usa la receta de adobo a continuación.
Ponga el adobo y la carne en una bolsa plástica recerrable. Cierre la bolsa y agítela bien para cubrir las tiras de carne. Enfría de
8 a 12 horas. Dé vuelta a la bolsa frecuentemente para cubrir las tiras de carne uniformemente.
Refiérase al AVISO del USDA de la página 9 que se trata de la cocción de las carnes antes de o después de la deshidratación. Para
obtener una textura más agradable, cocine las carnes después de deshidratarlas. Las carnes cocinadas antes de deshidratarlas tienen un
tiempo de deshidratar más corto pero el producto final tiene una textura más seca y migajosa. Si prefiere cocinar las carnes antes de
deshidratarlas, siga estas instrucciones:
Cocinando las carnes antes de deshidratarlas: Después de dejar en adobo las tiras de carne, póngalas con el líquido sobrante en
un sartén poco profundo. Si no hay líquido, agregue bastante agua para cubrir las tiras. Caliéntelas y hiérvalas durante 5 minutos.
Retire las tiras del adobo y póngalas en un escurridor unos minutos. Séquelas con palmaditas y papel de cocina. Posiciónelas sobre
las bandejas para deshidratar, cercanas pero no traslapadas. Deshidrata las carnes a una temperatura de 160°F (71°C) de 4 a 8 horas.
Refiérase a la información en "Cómo determinar la sequedad" a continuación para determinar si se han deshidratadas bastante. Si no
han cocinadas las carnes antes, cocínelas después siguiendo estas instrucciones:
Cocinando las carnes después de deshidratarlas: Precaliente el horno a una temperatura de 275°F. Para conseguir una
temperatura precisa, compruébela con un termómetro de horno. Retire las tiras de las bandejas para deshidratar y posiciónelas
cercanas, pero no tocando, en una bandeja de horno. Cocine la cecina en el horno precalentado durante 10 minutos; la cecina debe
de chisporrotearse al retirarla. Retire la bandeja del horno y la cecina de la bandeja. Enfríe la cecina a la temperatura ambiente.
1½ a 2 libras de carne sin grasa
¼ taza de salsa de soja
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de sal con el sabor de nogal ahumado
Combine juntos todos los ingredientes en un tazón pequeño y siga las instrucciones en "Cómo preparar la cecina de tiras de carne."
Cómo preparar la cecina de carne molida
Mezcle la carne molida que es 93% sin grasa con sus condimentos preferidos comerciales para la cecina, usando las instrucciones del
paquete. Ponga la carne condimentada en una pistola* de cecina Presto
bandejas para deshidratar sin tocarse, traslaparse, cubrirse el agujero central ni colgarse del lado de la bandeja (véase a la advertencia
de la página 9). Deshidrata las carnes a una temperatura de 160°F (71°C) de 4 a 8 horas. Refiérase a la información en "Cómo
determinar la sequedad." Cocine las carnes después de deshidratarlas según se dice arriba.
Cómo determinar la sequedad de la cecina
Compruebe la cecina después de 4 horas y luego cada 30 minutos. Los tiempos de deshidratar dependen de una variedad de factores,
tales como el tipo de carne, la cantidad de grasa, si ha cocinado o no la carne antes de deshidratarla, el tamaño y el espesor de las tiras
y el llenado de las bandejas. La cecina correctamente deshidratada raja sin romper cuando se la tuerce.
Cómo embalar y guardar la cecina
Después de enfriarla, dé palmaditas a la cecina con papel de cocina para quitar las gotas de grasa que habían formadas. Siga las
instrucciones de "Cómo guardar los alimentos deshidratados" de la página 10. Puede guardar la cecina 1 o 2 meses a la temperatura
ambiente. Sin embargo, para mantener el mejor sabor y la mejor cualidad, guárdela en el refrigerador o el congelador.
Cómo guardar los alimentos deshidratados
• Es necesario guardar los alimentos deshidratados de modo apropiado para evitar la re-absorción de humedad y el deterioro
microbiano. Guárdelos en recipientes limpios, secos y herméticos. Jarras de vidrio o recipientes congeladores con tapas de cierre
apretado son ideales. Puede usar las bolsas de plástica para congelar también.
• Guarde los alimentos deshidratados en un lugar seco y fresco, fuera de la luz. Las temperaturas más tibias y la exposición a la
luz reducen el tiempo de guardar y resultan en la perdida de calidad y de nutrientes. La mayoría de frutas deshidratadas, cuando
están embaladas y guardadas de manera apropiada, son buenas hasta 1 año a 60°F o hasta 6 meses a 80°F. Puede guardar los rollos
de fruta hasta 1 mes a la temperatura ambiente. Las verduras guardan por la mitad del tiempo que las frutas. Si va a guardar los
alimentos por un período más largo, tiene que guardarlos en el congelador.
• Embale las verduras y las frutas en recipientes separados para evitar la mezcla de sabores.
* Se venden separados los accesorios para el deshidratador (véase a la página 12).
† Esta receta viene del libro So Easy To Preserve, 5th ed., 2006 Bulletin 989, Extensión Cooperativa, la Universidad de Georgia, Athens. Revisado por
Elizabeth L. Andress, Ph.D. y Judy A. Harrison, Ph.D., expertas de alimentos para la Extensión.
Adobo para cecina
†
o una pistola de galletas. Extruda la carne directamente a las

10
½ cucharadita de cebolla en polvo
¼ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de pimienta negra