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CONSEJOS Y TRUCOS
LOS CESTILLOS
• Recomendamos preparar el helado en el cestillo extraíble, es más práctico, tanto en la utilización
como en la limpieza�
• El cestillo fijo permite realizar consecutivamente una 2a preparación más rápidamente�
LA CONDUCCIÓN DEL FRÍO PARA EL CESTILLO EXTRAÍBLE
• Verter una dosis de alcohol fuerte (mínimo 60 °)�
• También puede utilizar una solución salina�
• La solución salina está compuesta de agua y sal (por 35 ml de agua, 8 g de sal o 2 cc)�
• Para evitar marcas de oxidación después de la utilización, retirar el líquido con un papel o esponja
absorbentes�
• El vaso dosificador permite obtener la cantidad requerida� Corresponde a 35 ml o 5 cucharas
soperas�
• Para verificar la cantidad de alcohol requerida, tras haber instalado el cestillo extraíble, volver a
sacarlo: las paredes exteriores del cestillo deben estar recubiertas de líquido�
LA CAPACIDAD
• Los cestillos tienen una capacidad total de 2 L cada uno�
• Los helados pueden duplicar de volumen durante la producción de helado y por lo tanto no hay que
llenar el cestillo más allá de la mitad (es decir, 1 L de preparación)�
• Para un resultado óptimo, recomendamos verter entre 0,6 L y 0,9 L�
• Los sorbetes no adquieren tanto volumen y por lo tanto se puede llenar el cestillo hasta 2/3 (es decir
1,3 L)� Recomendamos verter más bien entre 0,8 y 1 L�
LA PREPARACIÓN
• La preparación debe enfriarse previamente a una temperatura de 10°C aproximadamente�
• Si su receta requiere cocción (como la crema inglesa para el helado de vainilla), recomendamos
prepararla el día anterior o dejarla en el frigorífico por lo menos durante 4 horas� Esto permitirá
desarrollar los aromas de los ingredientes�
• Si no tiene tiempo de dejar enfriar la preparación, seleccionar el modo experto�
• Se puede adaptar el tiempo de producción del helado en función de la firmeza deseada�
• El tiempo de producción del helado puede variar según la receta, la cantidad y la temperatura de la
preparación así como la temperatura ambiente, Cuanto más fríos estén los ingredientes, más rápido
será el proceso�
• Para los helados y sorbetes a base de alcohol (como ron con pasas por ejemplo) el tiempo de
producción es más largo� El alcohol retrasa el espesamiento del helado�
AÑADIR INGREDIENTES
• Si desea añadir ingredientes (pepitas, frutos secos troceados, etc�) incorporarlos de preferencia
algunos minutos antes de servir�
• Dejar que se desarrolle el ciclo de producción durante 5 min aproximadamente para optimizar la
mezcla�
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