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C—mo afectan las caracter'sticas
de los alimentos a la cocina con
microondas
Densidad del producto: Los productos ligeros
y porosos como pasteles y panes se preparan
m‡s r‡pido que los productos pesados y densos
como la carne asada y los platos de carne y ver-
dura. Cuando prepare productos porosos en el
microondas, debe vigilar que los bordes exteri-
ores no se resequen y resquebrajen.
Altura del producto: La parte superior de los
productos altos, en particular los asados de
carne, se har‡ m‡s r‡pido que la parte inferior.
Por lo tanto, conviene dar la vuelta al producto
durante su preparaci—n, en ocasiones varias
veces.
Contenido de humedad del producto: Puesto
que el calor generado por las microondas tiende
a evaporar la humedad, los productos relativa-
mente secos como los asados de carne y
algunos vegetales deben rociarse con agua
antes de cocinarlos o bien taparlos para que
retengan la humedad.
Huesos y grasa contenidos en el producto:
Los huesos conducen el calor y la grasa se
cuece m‡s deprisa que la carne. Por lo tanto,
cuando prepare carne con huesos o con grasa,
debe vigilar que la cocci—n sea uniforme y no
excesiva.
Cantidad de producto: El nœmero de microon-
das en el horno permanece constante con inde-
pendencia de la cantidad de producto que se
cocine. Por lo tanto, cuanta m‡s cantidad de
producto introduzca en el horno, mayor ser‡ el
tiempo de cocci—n necesario. Recuerde reducir
el tiempo en al menos un tercio cuando inter-
rumpa la preparaci—n de una receta.
INTRODUCCIîN
Forma del producto: Las microondas penetran
s—lo unos 2,5 cm en el interior del producto. La
parte interior de los productos gruesos se cuece
a medida que el calor generado en la parte
exterior penetra hacia el interior. En otras pal-
abras, s—lo se cuece realmente por energ'a
microondas la parte externa del producto; el
resto se cuece por convecci—n. De ello se
deduce que la peor forma que puede tener un
producto para cocinarlo en un horno microondas
es la de un cuadrado grueso. Las esquinas se
quemar‡n mucho antes de que el centro
empiece incluso a calentarse. Los productos
finos y redondos y los que tienen forma de aro
se cuecen estupendamente en el microondas.
TŽcnicas especiales para la
cocina con microondas
Dorar: Las carnes y aves preparadas durante 15
minutos o m‡s se dorar‡n ligeramente en su
propia grasa. A los productos que se cocinen
menos tiempo se les debe aplicar con un cepillo
una salsa para dorar, a fin de que adquieran un
color apetecible. Las salsas para dorar utilizadas
m‡s frecuentemente son la salsa Worcestershire,
la salsa de soja o la salsa de barbacoa.
A–adiendo cantidades relativamente peque–as
de salsa de dorar, el sabor de la receta no resulta
alterado.
Tapar: Una tapa conserva el calor y el vapor, lo
cual hace que el producto se cueza m‡s r‡pido.
Puede utilizar una tapa o pel'cula de pl‡stico
para microondas con una esquina doblada para
evitar que se rompa.
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