Configuration Et Contrôle De La Température; L'aPprovisionnement Du Comptoir; Entretien Et Nettoyage - Opérateur Qualifié - Arneg Belgrado TCBM Manual De Instalacion Y Uso

15.Système de désembuage
Le comptoir est équipé de ventilateurs, sous la vitre antérieure, qui permettent
d'éviter des phénomènes de condensation ennuyeux sur les surfaces vitrées (Rif.
15)
Activer les ventilateurs anticondensation si nécessaire
Durant l'utilisation normale le système de désembuage ne doit pas être en
fonction.
16.Configuration et contrôle de la température
Tourner le pommeau du thermostat cuve (§ 13 nº 3) en sélectionnant la température
souhaitée. Nous conseillons de le configurer à 90°C.
Le contrôle de la température s'effectue à travers le thermostat mécanique situé sur la
partie postérieure du comptoir près du panneau de contrôle et à travers le thermomètre
situé sur le châssis en inox (Rif. 10).

17.L'approvisionnement du comptoir

Pour la fourniture du meuble il faut suivre certaines règles importantes:
Faire chauffer le comptoir pendant au moins 2 heures de façon à atteindre une
température interne acceptable.
Les aliments chauds doivent être placés dans le comptoir frigorifique
immédiatement après la cuisson et dans tous les cas à une température non
inférieure à 65°.
Les tables chaudes ne sont pas conçues pour chauffer et encore moins pour cuire
les aliments mais elles sont conçues pour conserver le produit exposé.
Contrôler plusieurs fois par jour que la température interne correspond à la juste
condition de maintien. La température de conservation, pour la plupart des
produits, est de 65°C.
Cette température à tendance à faire continuer la cuisson de certains aliments; par
conséquent nous conseillons de garder dans la table chaude des petites quantités
de produit en périodes de vente serrées.
Disposer les produits sur une seule couche de façon à ce qu'ils soient en contact
avec la surface chauffante.
Les produits liquides (jus et sauces) peuvent être maintenus à une température de
82°C.
Sur demande, sont disponibles des bacs Gastro Norm répondant à norme EN 631
et qui disponibles en plusieurs modèles dans les profondeurs 20, 40, 65, 100 mm
(Rif. 14).
Contrôler à l'aide d'un thermostat la température interne des produits exposés.
18.Entretien et nettoyage - opérateur qualifié -
Les aliments peuvent se détériorer à cause des germes et des bactéries. le respect
des normes hygiéniques est essentiel pour assurer la protection de la santé du
consommateur, en plus de respecter la chaîne du froid de laquelle le point de vente
constitue le dernier anneau contrôlable.
Les opérations de nettoyage doivent comprendre:
5 - LAVAGE (nettoyage, suppression d'environ 97% de la saleté)
6 - DÉSINFECTION (détersion des surfaces pour éliminer les microorganismes
pathogène restés après le lavage).
7 - RINÇAGE
8 - SÉCHAGE
Le nettoyage des comptoirs frigorifiques se distingue comme suit:
05060145 01 31/08/2015
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