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• Guarde los alimentos secos embalados en un lugar seco y fresco, fuera de la luz. Las temperaturas más tibias y la exposición a la luz
reducen el tiempo de guardar y resultan en la perdida de calidad y de nutrientes. La mayoría de frutas secas, cuando están embaladas y
guardadas de manera apropiada, serán buenas hasta 1 año a 60°F o hasta 6 meses a 80°F. Puede guardar los rollos de fruta hasta 1 mes
a la temperatura ambiente. Las verduras guardan por la mitad del tiempo que las frutas. Si va a guardar los alimentos por un período
más largo, tiene que guardarlos en el congelador.
• Guarde las verduras y frutas en recipientes separados para evitar la mezcla de sabores.
Cómo Secar las Frutas y los Rollos de Fruta
Las frutas secas y los rollos (o cueros) de fruta son aperitivos nutritivos y portátiles. Secando frutas intensifica la dulzura natural de las
frutas porque les quita la humedad.
Frutas: Selección y preparación
Seleccione las frutas que están al momento mejor de madurez. Lave las frutas para quitar la tierra y los desechos. Hay muchas opciones
en cómo preparar las frutas que va a secar y la preferencia personal debe de guiarle. Puede rebanar o cortar en mitades las frutas grandes,
o dejar enteras las frutas pequeñas; pelarlas o dejarlas con piel; pretratarlas o no. Las frutas en rebanadas delgadas sin piel secan más
rápidas. Las frutas enteras requieren el más tiempo de secar. Rebane las frutas uniformemente y en trozos de ¼ pulgada de espesor. Debe
de meter las frutas enteras, como arándanos, arándanos rojos y uvas, en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos y luego sumergirlas en
agua con hielo para rajar la piel. Este proceso reduce el tiempo de secar.
Frutas: Pretratamiento
Muchas frutas que se oscurecen rápidamente una vez que están peladas o cortadas y continúan oscurecerse después de secarlas. Eso es
debido a la exposición de las enzimas naturales de algunas frutas al aire. Hay algunas opciones en cómo pretratar las frutas para evitar
esta decoloración. No es necesario pretratarlas pero se lo recomienda para evitar decoloración. Algunas personas notan un cambio de
sabor ligero con las frutas pretratadas. Refiérase al Guía para Secar las Frutas (página 6) para determinar cuales frutas benefician del
pretratamiento. Pruebe las opciones diferentes a continuación y vea cuál de ellas prefiere usted:
Ácido ascórbico (vitamina C): Se puede comprar el ácido ascórbico, disponible en pastillas o en polvo, en las farmacias. Mezcle
2½ cucharadas de ácido ascórbico en polvo con 1 cuarto de agua fría. Debe de aplastar pastillas de vitamina C antes de mezclarlas
con agua; 6 pastillas de 500 mg son iguales a 1 cucharadita de ácido ascórbico. Ponga frutas cortadas, como plátanos, melocotones,
manzanas o peras, en la mezcla y déjelas en remojo durante 10 minutos. Retírelas y escúrralas bien antes de ponerlas en las bandejas.
Mezclas de ácido ascórbico: Los productos comerciales, como Mrs. Wages Fresh Fruit Preserver,
ascórbico y el azúcar. Por lo general, se usan para las frutas frescas, el enlatar y el congelar. Siga las instrucciones del fabricante en
cómo usar estas mezclas.
Jugo de limón: Mezcla en partes iguales el jugo de limón y el agua fría. Ponga las frutas cortadas en la solución y deje en remojo
durante 10 minutos. Retire las frutas y escurra bien antes de ponerlas en las bandejas.
Posicione los trozos en las bandejas para secar en capa sola, cercanos pero no tocando ni traslapando. Refiérase al guía (página 6) para
las sugerencias en cómo preparar y pretratar las frutas más los tiempos de secar. Seque las frutas a una temperatura de 135°F.
Frutas: Determinando sequedad
Refiérase al guía (página 6) y empiece comprobando las frutas al comienzo de la gama del tiempo de secar. Retire algunos trozos de fruta
de cada bandeja y deje que enfrían a la temperatura ambiente. Se ha secada las frutas correctamente cuando son blandas y maleables sino
no pegajosas. Si se las doblan en mitad, no deben de pegarse juntas. Rebanadas de manzana y de plátano pueden secarse hasta que están
crocantes, si desea. Si las frutas parecen tener demasiada humedad sobrante, compruebe de nuevo cada 1 o 2 horas. Si las frutas parecen
estar casi secas, compruebe otra vez en 30 minutos. Siempre compruebe fruta de cada bandeja.
Frutas: Condicionamiento
Después de secar, deje que las frutas enfríen durante 30 minutos hasta 1 hora antes de embalarlas. Las frutas secas pueden tener cantidades
desiguales de humedad sobrante a causa de las diferencias del tamaño de varios trozos. Aunque los trozos de fruta parecen estar secos,
es posible que haya humedad sobrante en trozos individuales.
Cuando condicione las frutas, distribuye la humedad más uniformemente entre los trozos, lo cual reduce la posibilidad del crecimiento
de moho. Le permite determinar si se ha quitado bastante humedad antes de guardar las frutas. Para condicionar, ponga los trozos de
fruta holgadamente en un recipiente limpio de plástica o de vidrio cierre el recipiente y déjelo en reposo durante 1 semana. Ese deje que
los trozos de fruta más secos absorban la humedad en exceso que puede estar en otros trozos. Cada día, agite el recipiente para separar
los trozos y mire si haya vapor. Si haya vapor, retire las frutas y séquelas más tiempo.
Después del condicionamiento, siga la información en "Cómo Embalar y Guardar los Alimentos Secos" (páginas 3 y 4).
§ Mrs. Wages es una marca registrada de Kent Precision Foods Group, Inc. Presto no es asociado con Kent Precision Foods Group, Inc.
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son una combinación del ácido
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