Normas Elementales De Seguridad - Riesgos; Posicionamiento; Distribución Del Producto; Conservación - Sammic AT-3 Manual De Instrucciones

ES
5.2 NORMAS ELEMENTALES DE SEGURIDAD – RIESGOS
El abatidor carece de esquinas peligrosas, superficies afiladas o piezas
que sobresalgan. Todos los protectores de seguridad de componentes o
electrónicos están atornillados a la máquina, para evitar cualquier forma de
contacto accidental con las partes que presentan un riesgo al uso. Siempre
estándares sujetos a las principales normas de seguridad:
• No tocar el abatidor con las manos o los pies mojados.
• No utilizar el abatidor descalzo.
• No presionar, con elementos punzantes entre los protectores de seguri-
dad montados en piezas móviles.
• Antes de la limpieza apagar el abatidor de la fuente de alimentación.
Para asegurar una operación correcta del equipo y el correcto funciona-
miento de la seguridad durante el uso, seguir correctamente las instruc-
ciones siguientes:
ATENCIÓN: Durante el desplazamiento no empujar o no arrastrar el
equipo, utilizar un medio para transportar el equipo al lugar de instalación.

5.3 POSICIONAMIENTO

Colocar el equipo en lugar ventilado, lejos de fuentes de calor, sistemas
de acondicionamiento, freidoras u hornos. Cerciorarse de que la distancia
del mueble de la parte posterior no sea inferior a 10 centímetros para per-
mitir la correcta refrigeración de los componentes del grupo refrigerante.
La temperatura ambiente no tiene que exceder +32°C para asegurar el
correcto funcionamiento. Regular la altura y nivelar con las patas regula-
doras, controlar al mismo tiempo el cierre de la puerta. Si la máquina no
está nivelada, puede que afecte el inicio/parada del compresor. Quitar la
película de protección en el PVC de todos los lados.
La máquina debe instalarse en un suelo llano y pavimento estable y resis-
tente.
5.4 CONEXIÓN ELÉCTRICA
Conectar la máquina solo en alimentaciones eléctricas provistas de toma
tierra.
El cable de alimentación no tiene que presentar daños que puedan generar
problemas eléctricos. Si el cable de alimentación está dañado tiene que ser
sustituido inmediatamente por un servicio técnico autorizado.
En el cuadro eléctrico se debe instalar un diferencial de 30mA para pro-
tección.
ATENCIÓN: El fabricante no acepta responsabilidades por eventua-
les perjuicios causados por la violación de estas reglas o de las normas de
seguridad eléctricas vigentes en el país de uso de la máquina.
6 CONSEJOS PARA UN CORRECTO USO DE LA
MAQUINA
6.1 OPTIMIZACIÓN DE LOS CICLOS
PRE-REFRIGERACIÓN
Es aconsejable antes de efectuar un ciclo de abatimiento rápido pre-refri-
gerar la cámara al fin de reducir el tiempo de trabajo.
SONDA DE CORAZÓN (opcional)
La sonda de corazón tiene que ser insertada en manera correcta al centro
del producto con más espesor. La punta no tiene que traspasar el producto,
ni tocar la bandeja. La sonda tiene que estar limpia antes de cada ciclo
para evitar contaminaciones.
CONTENEDORES CON TAPA
No tapar las bandejas/contenedores con tapas o film. Si la superficie del
producto esta en contacto con el aire en circulación de la cámara, más
rápido será el abatimiento.
Es más efectivo con bandejas de profundidad igual o inferior a 40mm
DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO
No sobrecargar nunca de producto y controlar que no haya espesores
superiores a 50 mm.
No sobrecargar la máquina más de lo que ha establecido el fabricante.
Mantener un espacio suficiente entre las bandejas, es importante para
mantener una buena circulación de aire. Evitar la concentración de bande-
jas en un única parte de la máquina y distribuirlas uniformemente.
CONSERVACIÓN
El producto una vez abatido/congelado tiene protegerse (film, al vacío,
tapa hermética). La sonda debe limpiarse antes de cada ciclo para evitar
la contaminación.
6.2 PREPARACIÓN DE LA MÁQUINA
Es necesario limpiar de manera óptima la cámara de abatidor antes de
comenzar a trabajar.
La velocidad de abatimiento depende de los siguientes factores:
• Forma, tipo y material de los envases utilizados.
• Uso de tapas para los contenedores.
• Características de los alimentos (densidad, contenido de agua, contenido
de grasa)
• Temperatura inicial
• Conductividad térmica de los alimentos.
El tiempo de enfriamiento positivo y enfriamiento negativo depende del
tipo de producto tratado. Es recomendable utilizar el ciclo en HARD para
todos los alimentos densos o de gran tamaño y, en cualquier caso, nunca
debe exceder los 3.6 [kg] de carga (para las bandejas GN1 / 1, EN1 / 1
o 60x40) o 7.2 carga [kg] (para GN2 / 1, EN2 / 1 o 60x80 bandejas) y el
grosor de 50 [mm] en la fase de enfriamiento negativo y 80 [mm] en la fase
de enfriamiento positivo.
El ciclo de velocidad SOFT es adecuado para productos delicados como
verduras, cremas, postres o para productos de grosor reducido.
En cualquier caso, compruebe que el ciclo de abatimiento positivo, hasta
+3 [° C] en el centro del producto, no demore más de 90 minutos y que el
ciclo de abatimiento negativo, hasta -18 [° C] en el corazón del producto ,
no supera las 4 horas.
Es necesario pre-enfriar la cámara de trabajo antes de comenzar el ciclo
de enfriamiento positivo y / o enfriamiento negativo y es recomendable no
cubrir los alimentos durante el ciclo para no aumentar el tiempo requerido.
Cuando el grosor del producto lo permita, utilice siempre la sonda en el
corazón, para tener la información de la temperatura exacta alcanzada en
el corazón del producto, y no interrumpir el ciclo antes de que la tempera-
tura haya alcanzado los +3 [° C] en el enfriamiento positivo y -18 [° C] en
caso de abatimiento negativo.
6.3 APAGAR LA MÁQUINA
Siempre es recomendable realizar un ciclo de descongelación al final del
uso del abatidor, tanto para secar la cámara, como para evitar que el agua
de condensación se acumule en los ventiladores y los pueda dañar.

OTRAS OBSERVACIONES IMPORTANTES

Modelo
AT-20 / AT-20 CH
AT-12
AT-3
AT-5
AT-8
AT-10/14
4
- 4 -
Ruido Aéreo
68 / 67,9 dB
66,8 dB
62 dB
65 dB
60 dB
70 dB