Cómo Secar Las Verduras - Presto Dehydro Instrucciones

Fruta
Kiwi
Manzanas
Melocotones
Nectarinas
Peras
Piñas
Plátanos
Ruibarbo
Uvas
Cómo secar las verduras
Seca las verduras a una temperatura de 125°F (52°C). Las verduras se secan más rápidas que las frutas. Al fin del tiempo para secar, la
perdida de humedad es rápida. Debido a eso, tiene que comprobar las verduras frecuentemente para que se las sequen demasiado. Los
verduras se hacen castañas cuando se las sobre-secan.
Cuando seca las verduras pequeñas, como arvejas o zanahorias, le recomendamos usar una malla tejida antiadherente. La malla ayuda
en evitar que los alimentos pequeños caigan entre las rejillas de las bandejas durante deshidratación; véase a la página 3.
Verduras: Selección y preparación
Lave las verduras para quitar la tierra y los desechos. Corte las porciones fibrosas, leñosas, dañadas o manchadas de las verduras.
Luego pélelas y rebánelas según el guía de la página 8. Rebane o corte las verduras en trozos uniformes. Refiérase al guía para
aprender en cómo pretratar verduras específicas.
Verduras: Pretratamiento
El escaldar consiste en someter las verduras a una temperatura bastante alta para desactivar las enzimas. Debido a estas enzimas
naturales, las verduras pueden perder su color o su sabor cuando se las secan y se las guardan. El escaldar previene estos cambios y
también relaja la membrana de los tejidos para que la humedad se escape y se entre más fácilmente durante la deshidratación.
Puede escaldar con agua o con vapor. El escaldar con agua resulta en una perdida más grande de nutrientes pero es más rápido y
consigue una distribución más uniforme del calor que el escaldar con vapor.
Escaldar con agua: Llene una olla profunda a ⅔ de su capacidad con agua. Cubra la olla y lleve a hervir. Ponga las verduras
holgadamente en una cesta o un escurridor y sumérjalas en el agua hirviendo. Cubra la olla y escáldelas durante el tiempo indicado
en el guía. El agua debe de volverse a hervir en menos de 1 minuto. Si no, añadió demasiadas verduras a la cesta o el escurridor;
reduzca la cantidad de verduras para la próxima tanda.
Escaldar con vapor: Llene una olla profunda con agua y llévelo a hervir. Ponga verduras holgadamente en una cesta o un
escurridor que facilita el movimiento libre del vapor alrededor de las verduras. No llene la cesta o el escurridor con más que una
capa de 2½ pulgadas de verduras. Ponga la cesta o el escurridor dentro de la olla, asegurando que no toque el agua hirviendo.
Cubra la olla con una tapa con cierre apretada. Cocine al vapor durante el tiempo indicado en el guía.
Inmediatamente después de escaldarlas con agua o con vapor, meta las verduras en agua fría para enfriarlas rápidamente. Escúrralas y
colóquelas sobre las bandejas para secar en capa sola. Refiérase al guía para los tiempos.
Verduras: Determinando sequedad
Refiérase al guía y empiece comprobar las verduras al comienzo de la gama de los tiempos. Retire algunos trozos de verduras de cada
bandeja y deje que se enfrían a la temperatura ambiente. Comprueba la sequedad de las verduras rompiendo en mitad los trozos. Están
secadas de manera correcta cuando las verduras están crocantes y rompen fácilmente.
Cómo preparar
Pélelos y córtelos en rebanadas de ¼ a ⅜ pulgada de
espesor.
Pélelas, si prefiere y quite los corazones. Córtelas en anillos
o en rebanadas de ⅛ a ¼ pulgada de espesor.
Pélelos, córtelos en mitades y quite los huesos. Puede
cortarlos en cuartos o rebanadas de ¼ pulgada de espesor.
Córtelas en mitades y quite los huesos. Puede cortarlos en
cuartos o rebanadas de ¼ pulgada de espesor.
Pélelas, quite los corazones y córtelas en rebanadas de
¼ pulgada de espesor.
Pélelos y córtelos en rebanadas de ¼ pulgada de espesor.
Retire y tire las hojas del tallo. Corte el tallo en rebanadas
de ¼ pulgada de espesor.
Déjelas enteras o córtelas en mitades. Meta uvas enteras en
agua hirviendo de 30 a 60 segundos y sumérjalas en agua
con hielo para rajar la piel.
Cómo pretratar
No es requerido.
Véase albaricoques.
Véase albaricoques.
Véase albaricoques.
Véase albaricoques.
No es requerido.
Véase albaricoques.
No es requerido.
No es requerido.
7
Tiempo
4 a 6 horas
4 a 9 horas
6 a 10 horas
(rebanadas)
36 a 48 horas
(mitades o cuartos)
7 a 13 horas
7 a 11 horas
7 a 12 horas
6 a 9 horas
13 a 21 horas