Tabla de contenido
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Crocantes de Quesadilla
¼ libra de salchichas frescas
(italiana, chorizo, etc.)
1 taza de frijoles refritos
¼ taza de cebollas cortadas finamente
¼ taza de ajíes verdes enlatados
cortados en cubos, escurridos
cueza la salchicha hasta que quede lista, cortándola mientras se cuece. mezcle la salchicha, los frijoles, las cebollas, los ajíes y el queso.
Se obtiene alrededor de 1½ taza.
corte las tortillas en cuatro. coloque aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de frijoles en el centro. pinte los bordes con la mezcla
de harina y agua. doble por la mitad y presione hasta sellar; manténgalas cubiertas mientras trabaja. continúe hasta terminar con todas.
Se obtienen 32.
Deje reposar al menos 5 minutos antes de freír para permitir que los bordes se peguen. Fría en inmersión 3 o 4 tortillas por vez, a una
temperatura de 375ºF durante 2 minutos. Escurra sobre papel de cocina.
Buñuelos de Manzana
1 taza de harina común
2 cucharadas de azúcar
1½ cucharaditas de polvo para
hornear
¼ cucharadita de sal
⅔ taza de leche, menos 1 cucharada
1 cucharada de coñac
1 yema de huevo
mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un bol mediano. En otro bol, bata la leche con el coñac, la yema de huevo
y la manteca derretida. Gradualmente agregue los ingredientes secos y revuelva hasta que quede una mezcla uniforme. Deje a un lado.
mezcle la canela y el azúcar. rocíe ambos lados de las rebanadas de manzanas y guarde el sobrante para espolvorear sobre los buñuelos
terminados. Rocíe ligeramente las rebanadas con la nuez moscada.
En un bol limpio, bata las claras de huevo hasta que queden firmes pero no secas. incorpore al sobrante de pasta.
sumerja varias rebanadas de manzana en la pasta para cubrir de manera uniforme, retirando el goteo en exceso. coloque cuidadosamente
de 1 a 2 rebanadas por vez en aceite precalentado. Fría en inmersión a 375ºF durante 3 a 4 minutos, y dé vuelta una vez. Escurra sobre
papel de cocina. Rocíe ambos lados con el sobrante de la mezcla de canela y azúcar. Servir tibio.
Bocaditos de Jalapeño
12 pimientos jalapeños frescos
o 1 lata de 3½ onzas
de pimientos jalapeños
Queso crema
½ taza de harina
1 huevo
½ taza de leche
C
: cuando trabaje con pimientos, utilice guantes de plástico. No se toque el área de los ojos.
auCión
Para preparar pimientos jalapeños frescos: Enjuague, corte por la mitad a lo largo, retire semillas y tallos, coloque en agua hirviendo y
retírelos al cabo de 2 minutos; escurra bien. Para preparar pimientos jalapeños enlatados: Escurra, corte por la mitad a lo largo y retire
semillas y tallos.
rellene cada mitad de pimiento con queso crema hasta que queden ligeramente redondas. En un bol separado, coloque ½ taza de harina;
deje a un lado. En un segundo bol, bata el huevo y la leche. En un tercer bol, prepare la masa para empanar, mezclando las migas de
pan, la sal de cebolla, la sal de ajo y el aceite. Agregue la harina y el azúcar, revolviendo, hasta que se mezclen por completo. Pasar cada
pimiento por la harina, sumergir en la mezcla de huevo y luego cubrir con la preparación para empanar. Para lograr una cobertura más
pesada, vuelva a sumergir en huevo y cubra con la preparación para empanar una segunda vez. Suavemente deje a un lado hasta que
estén listos para freír.
Fría en inmersión a 375°F durante aproximadamente 1 a 2 minutos, o hasta que queden bien dorados (consejo: retire inmediatamente
si comienza a aparecer el relleno de queso crema a través de la cobertura). coloque los pimientos fritos sobre papel de cocina. sirva
tibios. Si lo desea, sirva con salsa.
VariacioNEs: Utilice queso cheddar tirado en vez del queso crema. Embale firmemente. o utilice una mezcla del queso crema y queso
cheddar tirado en vez del relleno de queso crema.
¼ libra de queso Jack con jalapeño,
cortado en tiras (1 taza)
8 tortillas de harina (de 7 pulgadas)
1 cucharada de harina
2 cucharadas de agua fría
1 cucharada de manteca derretida
½ cucharada de canela molida
4 cucharadas de azúcar
3 a 4 manzanas peladas, sin el centro,
rebanada a ¼ pulgada de espesor
2 cucharaditas de nuez moscada
2 claras de huevo
2 cucharadas de migas de pan
¼ cucharadita de sal de cebolla
⅛ cucharadita de sal de ajo
¼ cucharadita de aceite vegetal
¼ taza de harina
1 cucharadita de azúcar
7
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