Tabla de contenido
Publicidad
Seguridad con los alimentos
La seguridad con los alimentos es una parte muy importante del
disfrute de su parrillada al aire libre. Siga estos cuatro pasos básicos
para proteger a los alimentos contra las bacterias nocivas:
Limpieza: Lávese las manos, lave los utensilios y las superficies con
agua jabonosa caliente, antes y después de manipular carnes y aves
crudas.
Separación: Mantenga las carnes y las piezas de aves crudas
separadas de los alimentos listos para comer, para evitar la
contaminación cruzada. Use bandejas y utensilios limpios para servir
los alimentos preparados.
Cocción: Cocine bien las carnes y las piezas de ave, para matar las
bacterias. Use un termómetro para verificar que los alimentos
alcancen la temperatura interna adecuada.
Refrigeración: Refrigere con prontitud los alimentos preparados y las
sobras.
Para mayor información llame a: la línea de información sobre
carnes y aves del Ministerio de Agricultura de EE UU, 1-800-535-
4555. En Washington, D.C. por el (202) 720-3333, entre las 10.00 y
las 16.00 horas, hora normal del Este. EST.
Cómo saber cuándo las carnes están bien cocidas
• El exterior de las carnes y las piezas de ave preparadas a la parrilla a
menudo se dora rápidamente. Use un termómetro para carnes, para
verificar que los alimentos alcancen una temperatura interna segura,
y corte la carne para verificar visualmente si ya está lista.
• La temperatura de las aves enteras debe alcanzar 180° F; las
pechugas, 170° F. El jugo de las mismas debe ser transparente y la
carne no debe tener color rosado.
• La temperatura de las hamburguesas hechas con carne molida de
res o de ave, debe alcanzar 160° F, y el color de su centro debe ser
marrón, sin jugos de color rosado. Los filetes, asados y chuletas de
res, de ternera y de cordero se pueden asar a 145° F. La temperatura
de todos los cortes de cerdo debe alcanzar 160° F.
• NUNCA cocine parcialmente las piezas de carne o de aves, para
terminar de cocinarlas después. Cocine los alimentos
completamente, para destruir las bacterias nocivas.
• Cuando recaliente los alimentos de comida rápida o las carnes ya
cocidas por completo, áselos a 165° F, o hasta que humeen.
ADVERTENCIA: Para asegurarse que la comida se pueda comer sin
peligro, debe cocinarse a las temperaturas internas mínimas señaladas
en la tabla siguiente:
USDA* Temperaturas internas mínimas de cocción
Pescado
Cerdo
Platos a base de huevos
Filetes y asados de carne de
vaca, de ternera o de cordero
Carne molida de vaca, de ternera
o de cordero
Ave entera (pavo, pollo, pato, etc.)
Carne molida o presas de pollo
(pechuga de pollo, etc.)
*Departamento de Agricultura de Estados Unidos
10 • 464223610
Cocción indirecta
Las aves y los cortes grandes de carne se cocinan lentamente a la
perfección en la parrilla por calor indirecto.
el(los) quemador(es) apagados; el calor de los quemadores
encendidos circula lentamente por el interior de la parrilla y cuece la
carne de ave y de otros tipos sin hacer contacto directo con las llamas.
Este método disminuye considerablemente los fogonazos al cocer
cortes de carne con mucha grasa, debido a que no hay llama directa
que incendie la grasa y los jugos durante la cocción.
Cocine con calor directo o indirecto.
Es lo mejor para porciones pequeñas de comida o alimento.
Instrucciones para la cocción indirecta
• Siempre cocine con la tapa cerrada.
• Debido a las condiciones del clima, el tiempo de cocción puede
variar. En tiempo frío y ventoso, es posible que sea necesario elevar
la graduación de la temperatura para garantizar una suficiente
temperatura de cocción.
• Coloque los alimentos sobre el(los) quemador(es) apagados.
Excelente cocción con calor indirecto en graduación baja.
Produce calentamiento lento y uniforme.
Ideal para asar y hornear lentamente.
145°F
160°F
160°F
145°F
160°F
165°F
165°F
Coloque los alimentos sobre
Cocción con 1 quemador
Consume menos combustible.
Cocción con 2 quemadores
Publicidad
Tabla de contenido
