Techniques De Cuisson - Woodflame Delecto Manual Del Propietário

TECHNIQUES
DE CUISSON
PRÉCAUTIONS IMPORTANTES
• Ne jamais verser d'huile ou de liquide inflammable
dans les plateaux récupérateurs.
• Ne jamais utiliser le Delecto pour frire des
aliments dans l'huile.
• Ajuster la quantité de liquide versé dans le
plateau récupérateur de manière à ce qu'il n'y
ait pas de débordement. Le liquide superflu
risquerait de s'infiltrer dans le brûleur et
d'obstruer les trous situés sous celui-ci.
• Toujours cuisiner avec les grilles fermées sauf
lors de l'utilisation d'un contenant (chaudron,
casserole, etc.).
• Toujours positionner le contrôle électronique de
la soufflerie au minimum lorsque les grilles sont
entrouvertes et qu'il n'y a pas de contenants sur
l'appareil ou lorsqu'on ajoute du bois.
• S'il arrivait que du gras prenne feu dans un
plateau récupérateur, éteindre immédiatement le
ventilateur et fermer le couvercle. Ne pas essayer
d'enlever la grille ou la nourriture car le feu des
graisses pourrait provoquer des sérieuses
brûlures ou allumer un incendie.
POSITIONS DU COUVERCLE
COUVERCLE FERMÉ
Ne jamais fermer le couvercle complètement
pendant la cuisson car la chaleur intense brûlera
les aliments et risque d'endommager l'appareil.
La position fermée du couvercle est réservée
uniquement au transport et au rangement du
Delecto.
COUVERCLE SEMI-FERMÉ
Pour une cuisson à faible intensité de chaleur
ou pour fumer les aliments à la fin de la cuisson,
placer le couvercle en position semi-fermée.
Cette position est également appropriée pour
brûler rapidement les résidus sur les grilles
après la cuisson (voir section Nettoyage).
COUVERCLE EN PARE-VENT
Placer le couvercle dans cette position à l'allumage
et pour une cuisson à moyenne ou haute intensité.
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Griller
L'efficacité du Delecto permet à la fois de bien saisir les aliments et de garder les
grillades tendres et juteuses. La viande, le poisson et les légumes sont déposés
directement sur la grille et cuisent rapidement grâce à la chaleur intense qui se
dégage du feu de bois.
POUR LE TRANSPORT ET LE
Technique de cuisson aromatisée au vin, à la bière ou autre bouillon
RANGEMENT UNIQUEMENT
Le Delecto de Woodflame est muni de plateaux récupérateurs disposés sous chacune
des grilles. Ces plateaux ont une double utilité. Au moment où le Delecto est prêt à
cuire, il suffit de verser dans chacun des plateaux, à travers la grille, un peu d'eau,
de vin, de bière ou de tout autre bouillon pour imprégner les aliments de saveurs
des plus raffinées. Ne jamais utiliser de liquides à plus de 25 % de teneur en alcool
car ils pourraient prendre feu. Les plateaux récupérateurs procurent également un
excellent contrôle sur la cuisson en éliminant les flambées causées par la fonte du
gras des aliments.
Technique de fumage des aliments
La technique de fumage consiste à fermer la ventilation lors des dernières minutes
de cuisson et à abaisser le couvercle en position semi-fermée de manière à
imprégner les aliments de la délicieuse saveur de fumée de bois.
TRUC
Pour obtenir un goût différent, fermer la soufflerie à la fin de la cuisson et
ajouter une poignée de rognures de bois humides (pommier, hickory, etc.), les
laisser se consumer lentement pendant quelques minutes jusqu'à ce que les
aliments aient le goût désiré.
Voici quelques suggestions de combinaisons d'essences de bois et d'aliments :
Essences de bois
Chêne
Pacanier
Noyer
Pommier
Aulne
Cerisier
Érable
Mesquite
Frire ou bouillir
L'efficacité du Delecto offre une multitude de possibilités. Les différents niveaux de
ventilation permettent, par exemple, de frire des œufs, d'amener de l'eau à ébulli-
tion en quelques instants ou encore, de laisser mijoter une préparation à feu doux.
Avant d'entreprendre ces types de cuisson, s'assurer que le Delecto soit bien stable.
Entrouvrir les grilles à la largeur du brûleur de façon à ce que la flamme puisse
atteindre le fond du contenant utilisé. Déposer ensuite la marmite, la casserole ou
la poêle et ajuster le niveau de ventilation à l'intensité désirée.
Poissons Volailles Viandes rouges Légumes
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