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TABELAS DE TEMPOS DE COZEDURA
Os tempos sugeridos nas tabelas que se seguem revestem-se de mero carácter orientativo, podendo variar em função da qualidade, da frescura,
da dimensão e da espessura dos alimentos e ainda segundo o seu gosto pessoal. Deixe sempre os alimentos cozinhados repousarem alguns
minutos antes de os servir, pois todos os alimentos continuam a cozer depois de serem retirados do forno
Conselhos úteis:Desligue o forno pelo menos 10 minutos antes do
tempo indicado, deixando os alimentos no seu interior. Esta medida,
além do mais, permitir-lhe-á poupar energia e completar a cozedura
a seu gosto. Para que a superfície dos alimentos não fique
demasiado seca é indispensável reduzir a temperatura.
Quantidade
Alimentos
• Massas
Kg 3,5
Lasanha
Kg 1,8
Cannellonis
Massa cozinhada
Kg 2,5
no forno
• Pão, pizzas
Kg 1
Pão
de massa
Kg 1
Pizzas
n° 24
Pastéis
(congelados
unids.
vol au vents)
gr. 200
4 fogaças
de massa
cada
• Carne
Todos os tipos de carne podem ser cozinhados em recipientes tanto de bordos altos como de bordos baixos. Se optar por um recipiente
de bordos baixos, é aconselhável tapá-lo, a fim de evitar que o forno fique sujo com os salpicos dos condimentos utilizados no tempero
da carne. As carnes confeccionadas em recipientes cobertos ficam mais macias e com mais sucos, enquanto que as carnes cozinhadas
em recipientes descobertos resultam mais tostadas. Os tempos de cozedura indicados aplicam-se tanto à cozedura em recipientes
cobertos como à cozedura em recipientes descobertos.
Peça de vaca
Kg 1
inteira
Lombo de porco
Kg 1
assado
Lombo de vitela
Kg 1,3
assado
Lombo de vaca
Kg 1
assado
• Fish
• Peixe
3 interas/Kg 1
Truta
700 gr. em
Salmão
postas de 2,5 cm
cm de espessura
Solha
Filetes / Kg 1
Dourada
2 inteiras
Forno eléctrico estático
Tempo de
Tempe-
Nível
cozedura
ratura
em minutos
do forno
2
70 ÷ 75
220
2
50 ÷ 60
220
2
55 ÷ 60
220
35
2
200
prerisc.10
1
25 ÷ 35
190
1
30 ÷ 35
220
2
25 ÷ 30
200
3
70 ÷ 80
220
2
100 ÷ 110
220
1
90 ÷ 110
220
2
80 ÷ 90
220
2
40 ÷ 45
220
2
30 ÷ 35
220
2
40 ÷ 45
220
2
40 ÷ 45
220
Posição da prateleira
Forno com ventoinha eléctrico
Tempo de
Tempe-
Nível
cozedura
ratura
em minutos
do forno
2
60 ÷ 65
2
40 ÷ 50
2
45 ÷ 50
30 ÷ 35
2
prerisc.10
1
20 ÷ 25
2
25 ÷ 30
2
20 ÷ 25
3
50 ÷ 60
2
80 ÷ 90
2
90 ÷ 100
2
80 ÷ 90
2
35 ÷ 40
2
30 ÷ 25
2
35 ÷ 40
2
35 ÷ 40
43 PT
Observações
Coloque a lasanha no forno quando ele
200
estiver frio
Coloque a lasanha no forno quando ele
200
estiver frio
Coloque a lasanha no forno quando ele
200
estiver frio
Dê a forma de umpão à massa e faça
uma cruz com uma faca no topo. Deixe
a massa levedar durante, pelo menos,
180
2 horas. Unte a forma e coloque a
massa do pão no medio dela
Aqueça previamente o forno durante 15
minutos e coloque as pizzas numa
190
forma previamente untada. Guarneça a
base da pizza com tomate, queijo,
fiambre, óleo, sal e oregãos.
Coloque os 24 vol au vents no forno e
200
deixe-os cozinhar
Aqueça previamente o forno durante 15
minutos, unte a forma, tempera as 4
fogaças com óleo e sal e deixe-as
180
levedar, à temperatura ambiente,
durante pelo menos 2 horas antes de
as colocar no forno
Coloque a carne num pirex de bordo
200
alto com sal e pimenta. Vire a carne a
meio da cozedura.
Tempere a carne com sal, pimenta,
200
óleo, manteiga e temperos naturais e
leve-a ao forno num pirex tapado.
200
Idem.
200
Idem.
Cozinhe as trutas num pirex, coberto,
200
com óleo, sal e cebolas.
Cozinhe o salmão num pirex sem
200
tampa, com sal, pimenta e óleo.
Cozinhe a solha temperada com sal e
200
1 colher de óleo.
Cozinhe em recipiente coberto, com óleo
200
e sal.
4
3
2
1
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