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•
Se miden los ángulos de giro para diferentes
LEDs.
•
En el siguiente paso, se reduce el espesor de capa
a 1,43 dm (75 ml) y se repite la medición mante-
niendo la concentración constante durante la
medición
•
Se realizan otras mediciones con espesores de
capa de 0,96 dm (50 ml) y 0,44 dm (25 ml).
•
A continuación se realizan soluciones de azúcar
(20 g, 30 g y 40 g en 100 ml) y se miden los ángu-
los de giro analógicamente a la primera serie de
mediciones.
•
Se recogen los valores en una tabla y se
representan gráficamente los ángulos de giro en
dependencia con la concentración, el espesor de
capa y para cada color.
6.2 Determinación del ángulo de giro específico
de la sacarosa
El ángulo de giro específico
la sustancia y se obtiene de la siguiente fórmula
conociendo la longitud de onda de la luz
temperatura T:
α
[ ]
α
=
T
λ
⋅
c
l
α = Ángulo de giro medido
c = Concentración c de la sustancia diluida
l
= Espesor de la capa de solución
Datos bibliográficos se refieren frecuentemente a la
línea amarilla D del sodio (λ = 589 nm) y a una tem-
peratura de 20 °C.
•
Realice una solución de azúcar (50 g en 100 ml).
Para ello, se pesan 50 g de azúcar y se diluyen en
aprox. 60 cm³ de agua destilada y en la probeta
graduada se completan hasta 100 ml.
•
Se mide el espesor de la capa y se coloca la pro-
beta graduada en la cámara de medida.
Determine el ángulo de giro con luz amarilla.
•
•
Se calcula el ángulo de giro según la ecuación 1 y
se compara con el valor bibliográfico.
Valores bibliográficos para el ángulo de giro
Sacarosa +66,5°, Glucosa-D +52,7°, Fructosa-D
-92,4°. (Valores de Aebi, Introducción a la Bioquímica
práctica, Karger 1982)
Elwe Didactic GmbH • Steinfelsstr. 6 • 08248 Klingenthal • Alemania • www.elwedidactic.com
3B Scientific GmbH • Rudorffweg 8 • 21031 Hamburgo • Alemania • www.3bscientific.com
[ ]
α es una constante de
y la
(1)
[ ]
α
20
D
Se reservan modificaciones técnicas
© Copyright 2008 3B Scientific GmbH
6.3 Inversión de la sacarosa
Con un ácido se puede disociar la sacarosa en Gluco-
sa-D y Fructosa-D, en este proceso se liberan partes
iguales de las dos sustancias. El giro a la derecha se
hace menor hasta que el ángulo de giro se torna ne-
gativo. Este proceso se denomina inversión. La mezc-
la Glucosa-Fructosa se denomina por ello, azúcar de
inversión y es por ejemplo componente de la miel
artificial.
•
Realice una solución de azúcar (30 g en 100 ml).
Para ello se pesan 30 g de azúcar y se diluyen en
aprox. 60 cm³ de agua destilada (50° C).
•
Agregue con mucho cuidado (Gafas de protecci-
ón) 15 ml de ácido clorídrico del 25%.
•
Complete la solución hasta 100 cm³ en la probeta
graduada y se coloca en la cámara de medida.
•
Inmediatamente ponga en marcha un cronó-
metro y determine el ángulo de giro.
•
En intervalos de cada 5 minutos se mide de
nuevo el ángulo de giro y se anotan los valores
en una tabla.
•
Después de 30 minutos de se concluye la serie de
medida y se dibuja la curva de inversión.
6.4 Medida de concentración con ángulo de giro
específico conocido, tomando como ejemplo
el azúcar de caña en la CocaCola
•
Se llena la probeta graduada con 100 ml de Coca.
•
Se determina el ángulo y el sentido del giro por
medio del diodo amarillo.
•
Se calcula el contenido de azúcar despejando c
en la ecuación 1.
α
⎡
⎤
g
=
c
⎢
⎥
[ ]
α
⋅
⎣
3
⎦
l
cm
(2)
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