Conseils De Mélange - KitchenAid K45 Serie Manual De Proprietário

CONSEILS POUR OBTENIR DES RÉSULTATS OPTIMAUX
CONSEILS DE MÉLANGE
Temps de mélange
Votre robot sur socle KitchenAid
mélangera plus rapidement et plus
efficacement que la plupart des autres
robots électriques. Par conséquent,
la durée de mélange indiquée dans la
plupart des recettes doit être ajustée pour
éviter de trop travailler vos préparations.
Pour déterminer le temps de mélange
idéal, observez la pâte ou la préparation
et mélangez jusqu'à obtenir l'apparence
recherchée telle que décrite dans votre
recette, par exemple un aspect « lisse et
crémeux ». Reportez-vous à la section
« Guide de sélection des vitesses »
pour sélectionner la vitesse de mélange
optimale.
Ajout d'ingrédients
Procédure standard à respecter lors du
mélange de la plupart des pâtes, en
particulier des pâtes à gâteaux et biscuits :
1/3 ingrédients secs
1/2 ingrédients liquides
1/3 ingrédients secs
1/2 ingrédients liquides
1/3 ingrédients secs
Utilisez la vitesse 1 jusqu'à ce que les
ingrédients soient correctement mélangés.
Augmentez ensuite progressivement la
vitesse jusqu'à la position désirée.
Ajoutez toujours les ingrédients aussi près
que possible des parois du bol et non
pas directement dans la zone du batteur
plat en mouvement. Vous pouvez utiliser
le couvercle verseur/protecteur pour
simplifier l'ajout des ingrédients.
REMARQUE : si les ingrédients qui se
trouvent dans le fond du bol ne sont pas
correctement mélangés, cela signifie que
le batteur plat n'est pas suffisamment
près du fond du bol. Consultez la section
« Réglage du jeu entre le batteur plat et
le bol ».
Pâtes à gâteaux en sachet
Lorsque vous préparez des mélanges à
gâteaux vendus dans le commerce, utilisez
la 4e vitesse comme vitesse moyenne et
la 6e vitesse comme vitesse élevée. Pour
obtenir de meilleurs résultats, mélangez
la pâte selon le temps indiqué sur
l'emballage.
Ajout de noix, de raisins secs ou de fruits
confits
En général, les matières solides doivent
être incorporées au cours des dernières
secondes de mélange à la vitesse 1. La
pâte doit être suffisamment épaisse pour
éviter que les fruits ou les noix ne tombent
au fond du moule durant la cuisson. Les
fruits collants doivent être saupoudrés de
farine pour une meilleure répartition dans
la pâte.
Mélanges liquides
Les préparations contenant de grandes
quantités d'ingrédients liquides doivent
être mélangées à basse vitesse afin d'éviter
les éclaboussures. N'augmentez la vitesse
qu'une fois le mélange épaissi.
Pétrissage des pâtes levées
Utilisez TOUJOURS le crochet pétrisseur
et la vitesse 2 pour mélanger et pétrir les
pâtes levées. L'utilisation de tout autre
accessoire ou de toute autre vitesse peut
endommager le robot.
Si vous disposez d'un robot muni d'un
bol de capacité 4,28 L, n'utilisez pas de
recettes qui requièrent plus de 900 g
de farine tout usage ou 810 g de farine
complète.
Si vous disposez d'un robot muni d'un bol
de capacité 4,8 L, n'utilisez pas de recettes
qui requièrent plus de 1 kg de farine tout
usage ou 810 g de farine complète.
UTILISER LE BATTEUR SUR SOCLE | 29