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Congelamiento Hard: congela el alimento para hasta -18 ° C en su núcleo,
transformando el líquido de los tejidos celulares en microcristales que
mantiene la estructura de los productos, a diferencia de congelamientos
domésticos en freezers. Esta operación evita la formación de macrocrista-
les y asegura una descongelación sin pérdida de líquidos, manteniendo la
calidad de los productos después de ser regenerados.
El tiempo máximo de congelamiento es de 240 minutos, según norma
vigente de la ANVISA.
Enfriamiento Hard: enfriar el alimento caliente hasta 3 ° C en su núcleo en el
menor tiempo posible. Cuanto menor el tiempo de exposición del alimento a
la zona térmica de riesgo (entre 70 C y 03 C), mayor será su conservación.
Este proceso disminuye los riesgos de contaminación y degradación del
producto, preservando su aspecto, sabor, aroma y calidad iniciales.
El tiempo máximo de enfriamiento es de 90 minutos, según norma vigente
de la ANVISA.
Congelamiento Soft: congela el alimento para hasta -18 ° C en su núcleo,
impidiendo que la temperatura de la superficie del producto sobrepasa la
temperatura del núcleo. Usualmente se utiliza para productos más
delicados.
El tiempo máximo de congelamiento es de 240 minutos, según norma
vigente de la ANVISA.
Enfriamiento Soft: enfriar el alimento caliente hasta 3 ° C en su núcleo
impidiendo que la temperatura de la superficie del producto sobrepase la
temperatura del núcleo. Usualmente se utiliza para productos más
delicados. El tiempo máximo de enfriamiento es de 90 minutos, según
norma vigente de la ANVISA.
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