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Comidas normalizadas
es
Comidas normalizadas
Cocer arroz con leche
Arroz con leche, cocción con tapa
Temperatura de la leche: 7ºC
Calentar la leche hasta que empiece a subir. Seleccionar el nivel de coc-
ción recomendado y añadir el arroz, el azúcar y la sal a la leche.
Tiempo total, incluido el precalentamiento, 45 min aprox.
Ingredientes: 190 g de arroz de grano redondo, 90 g de azúcar,
750 ml de leche (3,5% materia grasa) y 1 g de sal
Ingredientes: 250 de arroz de grano redondo, 120 g de azúcar, 1 l
de leche (3,5% materia grasa) y 1,5 g de sal
Arroz con leche, cocción sin tapa
Temperatura de la leche: 7ºC
Añadir los ingredientes con la leche y calentar removiendo continua-
mente. Seleccionar el nivel de cocción recomendado cuando la leche
alcance 90ºC aprox. y cocinar a fuego lento durante 50 min aprox.
Ingredientes: 190 g de arroz de grano redondo, 90 g de azúcar,
750 ml de leche (3,5% materia grasa) y 1 g de sal
Ingredientes: 250 g de arroz de grano redondo, 120 g de azúcar,
1 l de leche (3,5% materia grasa) y 1,5 g de sal)
Cocer arroz*
Temperatura del agua: 20ºC
Ingredientes: 125 g de arroz de grano largo, 300 g de agua y una
pizca de sal
Ingredientes: 250 g de arroz de grano largo, 600 g de agua y una
pizca de sal
Freír lomo de cerdo
Temperatura inicial del lomo: 7ºC
Cantidad: 3 lomos de cerdo (peso total aproximado 300 g, 1 cm de
grosor) y 15 g de aceite de girasol
Preparar crepes**
Cantidad: 55 ml de masa por crep
Freír patatas ultracongeladas
Cantidad: 1,8 kg de aceite de girasol, cada tanda de fritura: 200 g
de patatas fritas ultracongeladas (p. ej. McCain 123 Frites Original)
*Receta según DIN 44550
**Receta según DIN EN 60350-2
28
Precalentamiento
Nivel de
Duración
Recipiente
potencia
(Min:Seg)
Olla
8.
5:30 aprox.
Ø 16 cm
Olla Ø
8.
5:30 aprox.
22 cm
Olla
8.
5:30 aprox.
Ø 16 cm
Olla
8.
5:30 aprox.
Ø 22 cm
Olla
9
2:30 aprox.
Ø 16 cm
Olla
9
2:30 aprox.
Ø 22 cm
Sartén
9
1:30 aprox.
Ø 24 cm
Sartén
9
1:30 aprox.
Ø 24 cm
Hasta que la
Olla
temperatura
9
Ø 22 cm
del aceite
alcance 180 ºC
Cocción
Nivel de po-
Tapa
Tapa
tencia
3
No
Si
(remover tras
10 min)
3
No
Si
(remover tras
10 min)
No
3
No
No
2.
No
Si
2
Si
Si
2.
Si
No
7
No
No
7
No
No
9
No
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