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21.6 Cocinar a baja temperatura
La cocción a baja temperatura es una forma de cocer
lentamente a baja temperatura. Por ello se llama tam-
bién cocinar a fuego lento.
Cocer alimentos a baja temperatura
Requisitos
¡ Utilizar únicamente carne fresca en perfectas condi-
ciones de higiene y sin huesos.
¡ Iniciar el funcionamiento solo cuando el comparti-
mento de cocción está completamente frío.
Cocinar a baja temperatura
Alimento
Pechuga de pato, 300 g
cada una
Filete de cerdo, entero
Cadera de vacuno, 6-7 cm
de grosor, 1,5 kg, bien he-
cha
Filete de buey, 4-6 cm de
grosor, 1 kg
Medallones de ternera,
4 cm de grosor
Lomo de cordero, sin hue-
so, 200 g cada pieza
1
Precalentar el aparato.
21.7 Comidas normalizadas
Esta vista general ha sido elaborada para facilitar a los
institutos de pruebas la comprobación del aparato se-
gún la norma EN 60350 ‑ 1.
Horneado
Tener en cuenta esta información a la hora de hornear
comidas normalizadas.
Indicaciones generales
¡ Los valores de ajuste son válidos para la introduc-
ción de los alimentos con el compartimento sin pre-
calentar.
¡ Tener en cuenta las indicaciones de las tablas refe-
ridas al precalentamiento. Los valores de ajuste son
válidos sin calentamiento rápido.
¡ Para hornear, emplear al comienzo la temperatura
más baja de las indicadas.
Alturas de inserción
Alturas de inserción para hornear en dos niveles:
Nota: Las piezas de repostería sobre bandejas de hor-
no o moldes que se hayan introducido en el horno a la
vez no tienen por qué estar listas en el mismo momen-
to.
¡ Bandeja universal: altura 3
Bandeja de horno: altura 1
Accesorio/recipiente Altura de
Recipiente sin tapa
Recipiente sin tapa
Recipiente sin tapa
Recipiente sin tapa
Recipiente sin tapa
Recipiente sin tapa
Precalentar el compartimento de cocción y el reci-
1.
piente durante aprox. 15 minutos.
Dorar la carne en la placa independiente por todos
2.
los lados a fuego muy fuerte.
Pasar inmediatamente la carne al recipiente preca-
3.
lentado en el compartimento de cocción.
Mantener la puerta del aparato cerrada para con-
4.
servar un clima de cocción uniforme.
Tipo de
inserción
calenta-
miento
2
2
2
2
2
2
¡ Moldes sobre la parrilla
primera parrilla: altura 3
segunda parrilla: altura 1
Alturas de inserción para hornear en tres niveles:
¡ Bandeja de horno: altura 5
Bandeja universal: altura 3
Bandeja de horno: altura 1
Horneado con dos moldes desarmables:
Colocar los moldes en el compartimento de cocción
uno al lado de otro o uno en cada nivel sin que coinci-
dan uno encima de otro.
Así se consigue es
Duración
Temperatura en
del sofrito
°C
en min.
1
6-8
95
1
4-6
85
1
6-8
100
1
6-8
85
1
4
80
1
4
85
Duración
en minu-
tos
60-70
75-100
160-220
90-150
50-70
30-70
31
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