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Alimentos que contienen humedad: puesto que
el calor generado por las microondas tienden a
evaporar humedad, alimentos relativamente secos,
como asados y algunos vegetales deben rociarse
con grasa, para que retengan la humedad.
Alimentos que contienen hueso y grasa: Los
huesos que conducen el calor y la grasa se cocinan
mas rápido que la carne. Por consiguiente, debe
tener cuidado cuando cocine huesos o cortes de
carne con grasa, que las carnes se cocinen
uniformemente y que no se sobrecocinen.
Cantidad de Alimentos: El número de microondas
en su horno permanece constante y afecta la
cantidad de alimento que este cocinando. Por
consiguiente, a mayor cantidad de alimento en el
microonda, mas largo el tiempo de cocción.
Recuerde disminuir los tiempos de cocción a lo
menos un tercio cuando cocine 1/2 receta.
Formas de alimentos: Las microondas penetran
sólo unos 2,5 cm en los alimentos la porción interna
se cocina por el calor generado en el exterior. En
otras palabras, solamente las orillas de algunos
alimentos se cocinan actualmente por energía de
microondas, el resto es cocinado por convección.
Por consiguiente la peor forma de un alimento que
se va a cocinar en un microondas, es una gruesa y
cuadrada. Las esquinas se quemarán más rápido
que el centro que tiene un calentamiento parejo.
Redondee los alimentos y dé forma delgada para
lograr un cocinado satisfactorio en el microondas.
Tècnicas Especiales En Cocina Con
Microondas.
Dorado: Carnes y pollos son cocinados 15 o más
minutos dorándose ligeramente en su propia grasa.
Los alimentos que son cocinados por tiempos más
cortos pueden ser rociados con una salsa para
dorar para dar un apetitoso color. Las salsas mas
usadas son Worcestershire, la salsa de soya y la
salsa de barbacoa. Son agregadas en pequeñas
cantidades a los alimentos, el sabor original de la
receta no es alterado.
Cubriendo: Una cubierta para atrapar el calor y el
vapor el cual causa mas efectividad a la cocción a
los alimentos. Usted puede usar uno u otro liquido o
una película de microondas con orillas plegadas
abajo para prevenir salpicaduras.
Cubrir con papel resistente a las grasas: este
papel previene efectivamente el esparcimiento y
ayuda a retener el calor de algunos alimentos.
Introducción
Sin embargo, lo hecho causa pérdida de líquido, lo
que provoca que el alimento se seque ligeramente
por fuera.
Envolverlo en toalla de papel o papel antigrasa. Los
sandwiches y otros alimentos deberán envolverse
principalmente para prevenir que se sequen.
Colocación y esparcimiento: Los alimentos
individuales tales como papas, pastelillos y
entremeses se cocinan mas parejo si son colocados
en el horno a una misma distancia y de preferencia
en forma circular, Nunca coloque un alimento sobre
otro.
Movimiento: El movimiento es una de las técnicas
mas importantes. En cocina tradicional, los
alimentos se mueven con el propósito de
mezclarlos.
Al cocinar en el microonda siempre son movidos en
orden para redistribuir el calor. Siempre desde el
interior hacia el centro ya que en las orillas se
cocinan primero.
Girarlos: Para alimentos muy altos como carnes y
pollos, éstos deberán girarse de tal forma que la
parte superior y la inferior se cocinen
uniformemente. Es también una buena idea girar
los pollos trozados y chuletas.
Colocar porciones gruesas hacia arriba: Siempre
las microondas son atraídas hacia las porciones
exteriores de los alimentos, lo hace sensando el
lugar de la porción delgada de carne, pollo y
pescado, la orilla exterior del plato. De esta manera,
las porciones gruesas recibirán mas energía y los
alimentos se cocinaran uniformemente.
Envolvimiento: hojas de papel aluminio, las cuales
bloquean las microondas, algunas veces se ubican
en las esquinas o bordes de los alimentos con
forma rectangular o cuadrada para prevenir la
sobrecocción de las porciones. Nunca use mucho
papel aluminio y asegúrese que esté bien ajustado
en el recipiente donde se han colocado los
alimentos, ya que podría formarse un arco eléctrico
en el horno con riesgo de quemar la cavidad.
Elevación: Los alimentos muy gruesos o densos
generalmente se colocan elevados de forma que las
microondas pueden ser absorbidas por la parte
inferior y el centro de éstas.
Agujerear: Los alimentos encerrados en una
concha, piel o membrana se pueden reventar en el
horno a menos que ellos se pinchen antes de
cocinarlos. Estos alimentos incluidos ambos yema y
clara, ostras y almejas y muchos vegetales y frutas
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