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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Asar al grill piezas planas
Las piezas de ave, carne o pescado planas, como
filetes, muslos o hamburguesas, se pueden preparar
bien con el tipo de calentamiento para asar al grill. El
pan tostado se dora muy bien.
Asar al grill
Mantener siempre la puerta cerrada al asar al grill.
Nunca asar al grill con la puerta del horno abierta.
Colocar el alimento sobre la parrilla. Adicionalmente,
insertar la bandeja universal al menos una altura de
inserción más abajo y con el borde inclinado dirigido
hacia la puerta del aparato. Esto permite recoger la
grasa.
A ser posible, seleccionar piezas de espesor y peso
similar. Así se doran de forma homogénea y se
conservan bien jugosas. Colocar las piezas
directamente sobre la parrilla.
Dar la vuelta a las piezas con unas pinzas de barbacoa.
Si se pincha la carne con un tenedor, esta pierde jugo y
se seca.
Sazonar la carne después de asarla al grill. La sal
provoca que la carne libere agua.
Notas
La resistencia del grill se va conectando y
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desconectando automáticamente, lo cual es normal.
La frecuencia dependerá del nivel de grill
programado.
Al asar al grill puede producirse humo.
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Termómetro de carne
Según las prestaciones del aparato, está disponible un
termómetro de carne. El termómetro de carne permite
cocer al punto. Consultar la información importante
sobre el uso del termómetro de carne en el capítulo
correspondiente. Este proporciona datos sobre la
inserción del termómetro de carne y los posibles tipos
de calentamiento entre otra información.
Ajustes recomendados
En la tabla figura información para carnes, aves y
pescados con sugerencia de peso.
Los valores de ajuste son válidos para la introducción
de carnes, aves o pescados sin rellenar, listos para
asar y a temperatura de frigorífico con el
compartimento de cocción sin precalentar.
En caso de seleccionar una carne, ave o pescado de
mayor peso, utilizar siempre la temperatura más baja.
Cuando se vayan a preparar varias piezas, tomar como
referencia la pieza de mayor peso para calcular el
tiempo de cocción. Todas las piezas deberían ser más
o menos del mismo tamaño.
Como norma general, cuanto mayor sea el ave, el
pescado o la porción de carne, menor debe ser la
temperatura y mayor el tiempo de cocción.
Dar la vuelta al ave, carne o pescado cuando
transcurra entre aprox. ^ y Z del tiempo indicado.
En recipientes de cristal, la base deberá estar cubierta
con aprox. 1/2 cm de líquido.
La cantidad de líquido dependerá siempre del tipo de
carne, del material del recipiente y de si se utiliza con
tapa. Cuando se usen fuentes de asados esmaltadas u
oscuras, se requerirá más líquido que cuando se usen
recipientes de cristal.
Cálculo del tiempo de cocción (p. ej., 20+35):
Calcular el tiempo de cocción de la siguiente manera:
20 minutos por cada 500 g de carne + 35 min
adicionales Para 1,5 kg, el tiempo de cocción sería de
95 minutos.
Zona del tiempo de cocción (p. ej., 10-15):
El alimento ha terminado de hacerse en los minutos
indicados.
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