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CÁMARA DE FERMENTACIÓN
Nota:
Las capacidades de fermentación y refrigeración citadas en la tabla, se refieren al
valor total de producto dentro del equipo, que debe ser igualmente dividido entre los
niveles de bandejas.
Ejemplo:
Cf10 – Capacidad total = 360 panes o 23,4 kg. Cantidad de producto por nivel = 36
panes de 65g cada uno o 2,34 kg.
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