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HYPER.SMOKER
Consigli di utilizzo
- Hyper.Smoker è ideale per affumicare arrosti di manzo, spiedini di carne
o di pesce, purè di patate, petto d'anatra, salmone, ricotta e molto altro...
- Per evitare che il cibo affumicato abbia un sapore amaro, si consiglia una
temperatura di cottura inferiore a 150°C.
- La quantità di legno che si può caricare all'interno di Hyper.Smoker varia
in funzione del tipo e della pezzatura di legno (in genere è compresa tra
i 70 ed i 100 grammi). Hyper.Smoker, a pieno carico, può produrre fumo
per un periodo di tempo di circa un'ora e mezza. Per tempi di affumicatura
superiori ad un'ora e mezza, rimuovere il legno consumato dal contenitore
e ricaricarlo con del legno nuovo e mai utilizzato.
- Si sconsiglia di bagnare il legno.
- Per conferire all'affumicatura un gusto particolare é possibile aggiungere
al legno scelto delle erbe aromatiche (es. rosmarino, salvia, alloro, timo,
maggiorana). Accertarsi che le erbe utizzate siano idonee al consumo
umano e non trattate chimicamente (es. con pesticidi).
- Per ottenere lo stesso effetto aromatico utilizzare gradi di affumicatura
più alti con legno di pezzatura grande (es. scaglie), rispetto a legno di
pezzatura piccola (es. segatura, pellet, trucioli).
- La velocità di rotazione del ventilatore NON può essere variata durante
uno step con affumicatura.
- L'intervallo di temperatura di camera impostabile sul pannello comandi è
30-200°C;
- Se il fumo risulta troppo acre, ridurre il grado di affumicatura, se invece
la quantità di fumo prodotta non è sufficiente aumentare il grado di af-
fumicatura. Il range di impostazione va da 1 (affumicatura leggera) a 10
(affumicatura decisa).
- Al termine di ogni affumicatura scaricare i residui di legno all'interno di
un bidone ignifugo con coperchio evitando che vadano in contatto con
materiale infiammabile.
- Per l'affumicatura a freddo, durante la fase specifica, si consiglia di ag-
giungere una teglia di ghiaccio nella camera di cottura forno
Per ricette e spunti culinari consultare il libro: AFFUMICARE Tecnica e
Ricette di Stefano Masanti ed. Bibliotheca Culinaria.
Consultare i disegni di pag.
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