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La cocina SousVide consiste en cocinar los alimentos previamente envasados
al vacío sumergiéndolos en un baño de agua a una temperatura controlada de
manera muy precisa. Esta técnica permite usar una cantidad mucho menor de
grasas añadidas y preserva una mucha mayor proporción de los nutrientes
originales gracias a las bajas temperaturas de cocción y a que la presencia de
oxígeno se reduce al mínimo.
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Los aromas se mantienen intactos, potenciando el sabor de los alimentos y
reduciendo notablemente la generación de agentes potencialmente dañinos.
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Gracias a las bajas temperaturas de cocción el alimento difícilmente se pasa de
punto. Las carnes salen perfectamente cocinadas pero tiernas y jugosas, por lo
que es una técnica ideal tanto para quienes gustan de la carne poco hecha
como para quienes les gusta más cocinada pero con todo su jugo y sabor.
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Esta técnica permite un control extremadamente preciso de los tiempos y
temperaturas a las que se cocina, por lo que garantiza siempre un resultado
óptimo y uniforme cada vez. Esta total fiabilidad y uniformidad en cuanto a los
resultados permite grandes ahorros en tiempo y esfuerzo, ya que una vez
programado el aparato no requiere de ninguna atención, cuando regrese una
vez finalizado el proceso el alimento estará siempre perfecto y en su punto.
Dado que los alimentos deben estar previamente envasados al vacío, además del
SousVide SV-COMPACT es recomendable contar también con una envasadora al
vacío y sus correspondientes bolsas o rollos, de manera que pueda completar todo
el proceso personalmente asegurándose un óptimo tratamiento del alimento desde
su envasado original.
Envasadora al vacío: E
atmósfera libre de oxígeno en bolsas herméticamente cerradas que impiden al
mismo tiempo el intercambio de otros fluidos, de manera que el alimento se
cocina sin contacto con el exterior al tiempo que conserva todo su propio jugo.
Pueden usarse tanto las máquinas profesionales de campana de bolsa lisa
como las máquinas domésticas más sencillas por succión externa con bolsas
de tipo gofrado. Cualquiera de las envasadoras de nuestra marca garantiza
óptimos resultados siempre que se combine con nuestras bolsas gofradas
especiales para cocción o las de cualquier otra marca o fabricante de calidad
igualmente contrastada.
LA COCINA SOUS VIDE
EQUIPAMIENTO NECESARIO
ste aparato permite conservar los alimentos en una
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