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PREVENCIONES Y CONSEJOS
Consejos para cocción al horno
Para preparar asados, siempre es necesario hacer un precalentamiento de aproximada-
mente 15 minutos en la posición máxima, antes de colocar el alimento dentro del
horno.
Para la cocción de dulces
Los dulces deben cocerse a una temperatura moderada (normalmente entre 180°C y
205°C) y requieren el precalentamiento del horno (cerca de 15 minutos).
No abra la puerta del horno cuando cocine platos fermentados (por ejemplo: pan,
masas fermentadas y suflés); corrientes de aire frío impiden que la masa crezca. Para
verificar el grado de cocción, introduzca un palillo de dientes en el centro del alimento;
si el palillo sale seco el dulce está cocido en su punto.
Para hacer esta verificación, espere que haya pasado por lo menos 3/4 del tiempo de
cocción previsto.
Si el dulce se hace más por fuera que por dentro, será necesario un tiempo de cocción
mayor a una temperatura más baja.
Para asar pescado
Ase los pescados pequeños a una temperatura alta. Los pescados medianos, deben
empezar a asarse a una temperatura alta y después se debe ir disminuyendo la tempe-
ratura gradualmente. Los pescados grandes, desde el principio, a una temperatura
moderada.
Verifique si el pescado está bien asado levantando delicadamente una punta; la carne
debe ser uniformemente blanca y opaca, a menos que se trate de salmón, trucha u otro
que posea coloración diferente.
Para asar carne en horno o parrilla
La carne que se desea asar en el horno deberá pesar por lo menos 1 kg, para evitar
que se seque demasiado, pudiendo ser de menos peso si lo hace en la parrilla,
ten iendo el cuidado de hacerlo con cambio rápido de posición <vuelta y vuelta>. Si la
pieza de carne no tiene mucha grasa, use en el horno aceite.
El aceite no será necesario si la pieza de carne tiene suficiente grasa propia o si se usa
la parrilla. Cuando la pieza posea grasa en apenas uno de los lados, póngala en el
horno o en la parrilla con ese lado volteado para arriba; la grasa al derretirse, untará
suficientemente la parte que quedó para abajo.
Empiece la cocción de las carnes rojas a una temperatura elevada, reduciéndola
después para acabar la cocción por dentro.
La temperatura de cocción de las carnes blancas puede ser moderada del principio
hasta el final. Se puede verificar el grado de cocción trinchando la carne con un
tenedor; si está firme, significa que está cocida en su punto.
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