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11.2 Hinweise im Anzeigefeld
Störung
erscheint nach we-
nigen Sekunden.
erscheint nach 2
Minuten Pumpenlauf.
und
leuchten
nach dem Trock-
nungsvorgang.
12 So gelingt's
Für verschiedene Gerichte finden Sie hier die passen-
den Einstellungen sowie das beste Zubehör und Ge-
schirr. Die Empfehlungen haben wir optimal auf Ihr Ge-
rät abgestimmt.
12.1 Vakuumieren für das Sous-vide-Garen
Mit Ihrer Vakuumierschublade können Sie Lebensmittel
für das Sous-vide-Garen vorbereiten. Das Sous-vide-Ga-
ren bedeutet Garen „unter Vakuum" bei niedrigen Tem-
peraturen zwischen 50-95 °C, bei 100 % Dampf oder
im Wasserbad.
Die Speisen werden in einem speziellen, hitzebeständi-
gen Kochbeutel mit der Vakuumierschublade luftdicht
verschweißt.
WARNUNG ‒ Gefahr von Gesundheitsschäden!
Sous-vide-Garen erfolgt bei niedrigen Gartemperaturen
und kann bei Missachtung der Anwendungshinweise
und Hygienehinweise zu Gesundheitsschäden führen.
Nur frische Lebensmittel von bester und absolut ein-
▶
wandfreier Qualität verwenden.
Die Hände waschen und desinfizieren.
▶
Einmalhandschuhe, eine Kochzange oder eine Grill-
▶
zange verwenden.
Kritische Lebensmittel, wie z. B. Geflügel, Eier und
▶
Fisch mit besonderer Aufmerksamkeit zubereiten.
Gemüse und Obst gründlich abwaschen und schä-
▶
len.
Oberflächen und Schneidebretter sauber halten.
▶
Für unterschiedliche Lebensmittelsorten unter-
▶
schiedliche Schneidebretter verwenden.
Ursache und Störungsbehebung
Der Glasdeckel ist nicht richtig geschlossen.
Öffnen und schließen Sie den Glasdeckel erneut.
1.
Drücken Sie den Glasdeckel in den ersten Sekunden leicht an.
2.
Die Dichtung des Glasdeckels liegt nicht richtig an.
Überprüfen Sie die Dichtung.
▶
Die Dichtung des Glasdeckels hat sich verformt.
Drücken Sie die Dichtung vorsichtig gerade.
▶
Der Deckel des externen Vakuumierbehälters ist nicht richtig geschlossen.
Überprüfen Sie den Sitz des Vakuumdeckels.
1.
Verwenden Sie geeignete Vakuumierbehälter.
2.
Der externe Vakuumieranschluss sitzt nicht richtig auf dem Luftauslass der Vakuumierkam-
mer.
Überprüfen Sie den Sitz des Vakuumdeckels.
▶
Flüssigkeiten beginnen bei steigenden Temperaturen zu sieden, sodass das Vakuum nicht
aufgebaut werden kann.
1.
Vakuumieren Sie nur kalte Flüssigkeiten.
Wenn die Vakuumierkammer feucht ist, wischen Sie diese trocken.
2.
Verschweißen Sie den Vakuumierbeutel vorzeitig, sobald sich größere Bläschen bilden.
3.
Wählen Sie eine niedrigere Vakuumierstufe.
4.
Ein Trocknungsvorgang allein war nicht ausreichend.
Warten Sie, bis
nicht mehr leuchtet.
1.
Wiederholen Sie den Trocknungsvorgang.
2.
→ "Trocknen starten", Seite 8
Kühlkette nur kurz zum Vorbereiten der Lebensmittel
▶
unterbrechen.
Vakuumierte Speisen im Kühlschrank lagern, bevor
▶
Sie mit dem Garprozess beginnen.
Nach dem Garprozess die Speisen sofort verzehren
▶
und nicht länger lagern, auch nicht im Kühlschrank.
Sie eignen sich nicht zum Wiedererwärmen.
Hinweise
¡ Verwenden Sie zum Sous-vide-Garen die mitgeliefer-
ten Vakuumierbeutel. Sie können die Vakuumierbeu-
tel nachbestellen.
¡ Garen Sie die Speisen nicht in den Beuteln, in de-
nen Sie sie gekauft haben, wie z.B. portionierter
Fisch. Diese Beutel sind nicht zum Sous-vide-Garen
geeignet.
¡ Platzieren Sie die Lebensmittel im Beutel nebenein-
ander und nicht aufeinander.
Vakuumieren für das Suis-vide-Garen
durchführen
Um eine gleichmäßige Wärmeübertragung und so-
1.
mit ein perfektes Garergebnis zu erzielen, die
höchste Vakuumierstufe für das Vakuumieren von
Speisen nutzen.
Vor dem Garen prüfen, ob das Vakuum im Beutel
2.
intakt ist. Dazu diese Punkte beachten:
– Im Vakuumierbeutel befindet sich keine Luft.
– Die Schweißnaht ist einwandfrei geschlossen.
– Im Vakuumierbeutel sind keine Löcher. Keinen
Kerntemperaturfühler benutzen.
So gelingt's de
11
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