Publicidad
Asado directo e indirecto
Asado directo - Durante la mayor parte del tiempo de asado, los carbones encendidos permanecen
esparcidos bajo los alimentos en una capa de un solo carbón de alto. Este método se denomina asado
directo y es el apropiado para asar alimentos relativamente rápido, como hamburguesas, bistec y la
mayoría de los productos del mar. Una sola capa de carbón emite un calor uniforme, parejo, con la tapa
abierta o cerrada y es la forma en que la mayoría de las personas hace sus asados. Para mejor control,
apile varios carbones a un lado de la parrilla, donde emitirán menos calor. Puede cambiar los alimentos de
lugar en la parrilla, colocándolos sobre los carbones más calientes si desea quemarlos un poco o si desea
cocinar algún trozo grueso más rápido. Para controlar la temperatura de la parrilla, también puede usar los
reguladores de tiro.
Asado indirecto - Para los alimentos que se demoran más en cocinar, puede usar el asado indirecto. Este
método se debe usar para cocer a fuego lento, con la tapa cerrada. En este caso,los carbones se apilan en
capas de carbones de alto, en un lado de la parrilla, en un lado de la parrilla, o se dividen y se apilan en
dos lados. Esto permite dejar un espacio vacío al lado o entre los carbones. A menudo, cuando se cocina
de modo indirecto, los alimentos se cocinan primero a fuego directo y, luego, se mueven a un área más fría
(vacía) de la parrilla, para cocerlos a fuego lento, de manera uniforme. Para que el calor sea lo más
uniforme posible, haga dos pilas con el carbón. (Recuerde tener a mano una botella de agua con boquilla,
para apagar las llamaradas.) Es posible que, cuando se acostumbre a asar a fuego indirecto, prefiera usar
este método para asar en la mayoría de los casos. Aunque toma un poco más de tiempo, es un excelente
método de cocción, y una manera de evitar que se quemen los alimentos y de propiciar la cocción
uniforme.
Cómo asar con astillas/trocitos de madera
Para lograr un sabor ahumado más fuerte con briquetas o carbón de madera en bloques, pruebe poner
varias astillas o varios trocitos de madera en el fuego. Los trocitos de madera se venden en diversos
sabores naturales, y se pueden usar solos o como un agregado al carbón. Como regla general, toda
madera dura de árboles frutales o de frutos secos es adecuada para cocinar. Sin embargo, las distintas
maderas tienen distintos sabores. Pruebe con maderas diferentes para decidir cuál prefiere, y use siempre
madera bien seca. La madera verde o recientemente cortada puede ennegrecer la comida, y tiene sabor
amargo.
Nuestras sugerencias:
Pollo - Aliso, manzano, nogal americano, mezquite, sasafrás, parra
Carne de res - Nogal americano, mezquite, roble, parra
Cerdo - Madera de árboles frutales, nogal americano, roble, sasafrás
Carnero - Madera de árboles frutales, mezquite
Ternera - Madera de árboles frutales, parra
Pescado y mariscos - Aliso, mezquite , sasafrás, parra
Verduras - Mezquite
Recomendadas por USDA
Temperaturas internas de cocción
Carne molida
Carne de vaca, cerdo, ternera, cordero...............................................71° C
Pavo, pollo...........................................................................................74° C
Carne fresca de vaca, ternera, cordero
Poco cocido .........................................................................................63° C
(con 3 minutos de reposo)
Medio cocido .......................................................................................71° C
Bien cocido ..........................................................................................77° C
Aves de corral
Pollo y pavo, entero..............................................................................74°C
Trozos de ave......................................................................................74° C
Pato y ganso........................................................................................74° C
Carne fresca de cerdo
Poco cocido .........................................................................................63° C
(con 3 minutos de reposo)
Medio cocido .......................................................................................71° C
Bien cocido ..........................................................................................77° C
Página 5
Publicidad
