Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
el Έτσι πετυχαίνει
12 Έτσι πετυχαίνει
Για διάφορα φαγητά θα βρείτε εδώ τις κατάλληλες ρυθ-
μίσεις καθώς και τα καλύτερα εξαρτήματα και μαγειρι-
κά σκεύη. Τις συστάσεις τις έχουμε προσαρμόσει ιδανι-
κά για τη συσκευή σας.
12.1 Σφράγιση σε κενό αέρος για το
μαγείρεμα Sous-vide (σουβίντ)
Με το συρτάρι σφράγισης σε κενό αέρος, μπορείτε να
προετοιμάσετε τρόφιμα για το μαγείρεμα Sous-vide
(σουβίντ). Μαγείρεμα Sous-vide (σουβίντ) σημαίνει μα-
γείρεμα "σε κενό αέρος" υπό χαμηλές θερμοκρασίες
μεταξύ 50 - 95 °C, με 100 % ατμό ή σε μπεν μαρί (λου-
τρό νερού).
Τα φαγητά συγκολλιούνται ερμητικά σε μια ειδική, ανθε-
κτική στη θερμότητα σακούλα μαγειρέματος με το συρ-
τάρι σφράγισης σε κενό αέρος.
ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ ‒ Κίνδυνος βλάβης για την
υγεία!
Το μαγείρεμα Sous-vide (σουβίντ) πραγματοποιείται σε
χαμηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος και μπορεί σε πε-
ρίπτωση μη τήρησης των υποδείξεων χρήσης και των
υποδείξεων υγιεινής να οδηγήσει σε βλάβη στην υγεία.
▶
Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα τρόφιμα αρίστης και
απολύτως άψογης ποιότητας.
▶
Πλένετε και απολυμένετε τα χέρια.
▶
Χρησιμοποιείτε γάντια μιας χρήσης, μια τσιμπίδα μα-
γειρέματος ή μια τσιμπίδα γκριλ.
▶
Παρασκευάζετε τα ευαίσθητα τρόφιμα όπως π.χ.
πουλερικά, αυγά και ψάρι με ιδιαίτερη προσοχή.
▶
Πλένετε και αποφλοιώνετε καλά τα λαχανικά και τα
φρούτα.
▶
Κρατάτε τις επιφάνειες και τις σανίδες κοπής καθα-
ρές.
▶
Χρησιμοποιείτε για διαφορετικά είδη τροφίμων δια-
φορετικές σανίδες κοπής.
▶
Διακόπτετε την αλυσίδα ψύξης μόνο για λίγο, για την
προετοιμασία των τροφίμων.
▶
Αποθηκεύετε τα σφραγισμένα σε κενό αέρος τρόφι-
μα στο ψυγείο, προτού αρχίσετε με τη διαδικασία
μαγειρέματος.
▶
Μετά τη διαδικασία μαγειρέματος καταναλώνετε
αμέσως τα φαγητά και μην τα αποθηκεύετε άλλο,
ούτε στο ψυγείο. Δεν είναι κατάλληλα για ξαναζέστα-
μα.
Υποδείξεις
¡ Για το μαγείρεμα Sous-vide (σουβίντ) χρησιμοποιείτε
τις συνημμένες σακούλες συσκευασίας σε κενό
αέρος. Μπορείτε να επαναπαραγγείλετε τις σακού-
λες συσκευασίας σε κενό αέρος.
¡ Μη μαγειρεύετε τα φαγητά στις σακούλες, στις οποί-
ες τα αγοράσατε, όπως π.χ. ψάρι σε μερίδες. Αυτές
οι σακούλες δεν είναι κατάλληλες για το μαγείρεμα
Sous-vide (σουβίντ).
¡ Τοποθετείτε τα τρόφιμα στη σακούλα το ένα δίπλα
στο άλλο και όχι το ένα πάνω στο άλλο.
38
Εκτέλεση σφράγισης σε κενό αέρος για το
μαγείρεμα Sous-vide (σουβίντ)
1.
Για την επίτευξη μιας ομοιόμορφης μεταφοράς θερ-
μότητας και έτσι ενός τέλειου αποτελέσματος μαγει-
ρέματος, χρησιμοποιήστε την υψηλότερη βαθμίδα
σφράγισης σε κενό αέρος για τη σφράγιση σε κενό
αέρος τροφίμων.
2.
Πριν το μαγείρεμα ελέγξτε, εάν το κενό αέρος στη
σακούλα είναι εντάξει. Για αυτό προσέξετε τα
ακόλουθα σημεία:
– Στη σακούλα συσκευασίας σε κενό αέρος δεν
υπάρχει καθόλου αέρας.
– Η ραφή συγκόλλησης έχει κλείσει άψογα.
– Δεν υπάρχουν τρύπες στη σακούλα συσκευασίας
σε κενό αέρος. Μη χρησιμοποιήσετε κανέναν αι-
σθητήρα της θερμοκρασίας του πυρήνα.
– Τα κομμάτια κρέατος ή ψαριού που σφραγίστη-
καν μαζί σε κενό αέρος, δεν επιτρέπεται να
πιέζονται απευθείας μεταξύ τους.
– Τα λαχανικά και τα επιδόρπια, σφραγίζονται σε
κενό αέρος σε λεπτές μερίδες.
3.
Όταν η σακούλα συσκευασίας σε κενό αέρος δεν εί-
ναι ιδανικά γεμάτη, γεμίστε το φαγητό σε μια νέα
σακούλα και σφραγίστε ξανά σε κενό αέρος.
Σημείωση: Για να εμποδιστεί η διαφυγή αερίων από τα
τρόφιμα, όπως π.χ. στα λαχανικά, σφραγίστε σε κενό
αέρος τα τρόφιμα το πολύ μία ημέρα πριν από τη διαδι-
κασία μαγειρέματος. Τα αέρια διακόπτουν τη μεταφορά
της θερμότητας ή προκαλούν την αλλαγή της δομής
των φαγητών λόγω της πίεσης κενού και έτσι την αλλα-
γή της συμπεριφοράς μαγειρέματος.
12.2 Γρήγορο μαρινάρισμα και γρήγορος
αρωματισμός
Με το συρτάρι σφράγισης σε κενό αέρος μπορείτε να
αρωματίσετε ή να μαρινάρετε τρόφιμα, όπως π.χ.
κρέας, φρούτα και λαχανικά με γρήγορο τρόπο.
Το συνηθισμένο τουρσί διαρκεί συνήθως πάρα πολύ και
δεν είναι ιδιαίτερα δυνατό. Κατά το σφράγισμα σε κε-
νός αέρος σε σακούλα, ανοίγουν οι πόροι των κυτ-
τάρων των τροφίμων. Η προστιθέμενη μαρινάδα απορ-
ροφάται γρήγορα. Έτσι δημιουργείται μια σημαντικά δυ-
νατότερη γεύση σε πολύ συντομότερο χρόνο.
12.3 Αποθήκευση και μεταφορά τροφίμων
Με τη σφράγιση σε κενό αέρος, μπορείτε να αποθηκεύ-
σετε το φαγητό σας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα
και να επωφεληθείτε από περαιτέρω πλεονεκτήματα.
¡ Λόγω του αποξυγονωμένου περιβάλλοντος στο κενό
αέρος, παραμένουν φρέσκα για περισσότερο χρόνο
τα σφραγισμένα σε κενό αέρος τρόφιμα με την
αντίστοιχη αποθήκευση.
¡ Το έγκαυμα κατάψυξης στα κατεψυγμένα,
σφραγισμένα σε κενό αέρος τρόφιμα είναι ελάχιστο.
¡ Μπορείτε να σφραγίσετε τρόφιμα σε γυάλινα δοχεία,
όπως π.χ. μαρμελάδες και σάλτσες, ξανά.
¡ Η σφράγιση σε κενό αέρος μεγαλώνει σημαντικά τον
χρόνο αποθήκευσης.
Publicidad
