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Estofado de res en
cerveza Guinness
Sustancioso plato, perfecto para una noche fría.
Rinde 4 a 6 porciones
4
brazuelos de ternera, de aprox.
3 a 3½ in (7.5 a 9 cm) de diámetro,
atados con hilo de cocina
1
cucharadita de sal kosher
¼
cucharadita de pimienta negra recién
molida
1
cucharadita de aceite de oliva virgen
extra
1
cucharada (15 g) de mantequilla sin
sal
1
puerro mediano (parte blanca y verde
claro solamente), finamente rebanado
2
zanahorias medianas, peladas,
cuarteadas y cortadas en rodajas
de ½ in (1.5 cm)
1
rama de apio, en rodajas de ½ in
(1.5 cm)
4 dientes de ajo
1 cucharadita de tomillo seco
12
onzas (355 ml) de cerveza Guinness
2
cucharadas de concentrado de
tomate
4
ramitas de perejil, picadas
1. Sazonar la res con ½ cucharadita de la sal
y toda la pimienta. Reservar.
2. Ensamblar la Stack5
la temperatura en 400 °F. Colocar el aceite
en la bandeja.
3. Cuando el aceite esté caliente, dorar los
brazuelos por 5 a 6 minutos por lado, hasta
que estén bien dorados. Retirar y reservar.
4. Colocar la mantequilla en la bandeja, y
luego agregar las cebollas picadas, el
puerro, las zanahorias, el apio, el ajo, el
tomillo y ½ cucharadita de sal. Cocinar
por aprox. 5 minutos, hasta que la cebolla
esté translúcida y que los vegetales estén
ligeramente suaves. Agregar la cerveza y
hervir a fuego lento por aprox. 5 minutos.
Agregar el concentrado de tomate. Volver a
colocar la carne en la olla.
5. Tapar y ajustar la temperatura a 200 °F.
Cocinar por 3 a 4 horas, hasta que la
carne esté muy tierna. Revisar de vez en
cuando durante la cocción, ya que puede
ser necesario ajustar la temperatura para
mantener el líquido hirviendo a fuego lento.
con la bandeja y fijar
®
6. Quitar el exceso de grasa de la superficie
con papel absorbente.
Agregar el perejil picado. Probar y ajustar la
sazón al gusto.
Información nutricional por porción (basada en 6 porciones):
Calorías 373 (29 % de grasa) • Carbohidratos 9 g
Proteínas 51 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 4 g
Colesterol 94 mg Sodio 528 mg • Calcio 76 mg • Fibra 2 g
Salchicha asada
con pimientos
Una comida fácil en cualquier noche.
Rinde aprox. 4 porciones
1½
cucharaditas de aceite de oliva
1
libra (455 g) de salchichas italianas
frescas
1
cebolla roja, en segmentos delgados
(dejar la raíz intacta)
1
pimiento dulce rojo grande, partido
a la mitad y cortado a lo largo en
rodajas delgadas
¼
cucharadita de sal kosher
1 pizca de páprika ahumada
1 pizca de pimienta negra
recién molida
1. Ensamblar la Stack5
fijar la temperatura en 400 °F. Colocar
½ cucharadita del aceite de oliva en la
bandeja.
2. Cuando el aceite esté caliente, agregar
las salchichas. Cocinar por aprox. 10
minutos, volteando una vez. Tapar y seguir
cocinando por 10 minutos, hasta que las
salchichas estén doradas y completamente
cocinadas.
3. Mientras las salchichas se están cocinando,
revolver el pimiento rojo con el aceite de
oliva restante, la sal, la páprika ahumada
y la pimienta.
4. Cuando las salchichas estén cocinadas,
retirar y reservar. Colocar la cebolla y
el pimiento en la parrilla. Cocinar por
aprox. 7 a 10 minutos, hasta que estén
suaves y ligeramente dorados. Revolver
ocasionalmente para que se cocinen
uniformemente.
5. Volver a colocar las salchichas en la parrilla
para calentarlas. Servir inmediatamente.
20
con la bandeja y
®
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