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Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
es Así se consigue
Fallo
e
se iluminan
tras el proceso de se-
cado.
12 Así se consigue
Aquí encontrará los ajustes correspondientes y los me-
jores accesorios y recipientes para diferentes platos.
Hemos optimizado las recomendaciones adaptándolas
al aparato.
12.1 Envasar al vacío para cocción al vacío
Con el cajón de envasado al vacío se pueden preparar
alimentos para la cocción al vacío. Se trata de una
cocción al vacío a temperatura baja de entre 50 y
95 °C, con un 100 % de vapor o al baño maría.
Los alimentos se envasan al vacío herméticamente en
bolsas especiales resistentes al calor con el cajón de
envasado al vacío.
ADVERTENCIA ‒ ¡Riesgo de daños para la
salud!
La cocción al vacío se lleva a cabo a bajas temperatu-
ras y puede causar daños a la salud si no se observan
las instrucciones de uso e higiene.
▶
Utilizar exclusivamente alimentos de la mejor cali-
dad y en perfecto estado de conservación.
▶
Lavar y esterilizar las manos.
▶
Utilizar guantes desechables, pinzas para cocinar o
pinzas para grill.
▶
Preparar con especial atención los alimentos delica-
dos, por ejemplo, aves, huevos y pescado.
▶
Lavar a fondo y pelar las verduras y la fruta.
▶
Mantener siempre limpias las superficies y la tabla
de cortar.
▶
Utilizar distintas tablas de cortar para los distintos ti-
pos de alimentos.
▶
La cadena de frío solo debe interrumpirse poco an-
tes de preparar el alimento.
▶
Almacenar los alimentos envasados al vacío en el
frigorífico antes de iniciar el proceso de cocción.
▶
Tras el proceso de cocción, consumir los alimentos
de inmediato y no guardarlos durante mucho tiem-
po, ni siquiera en el frigorífico. No son aptos para
recalentar.
Notas
¡ Para la cocción al vacío, utilizar la bolsa de vacío
que se suministra. Es posible volver a realizar pedi-
dos de bolsas de vacío.
¡ No cocer los alimentos en las bolsas en que se ha-
yan adquirido alimentos como pescado en porcio-
nes. Esas bolsas no son aptas para la cocción al
vacío.
¡ Colocar los alimentos en la bolsa de modo que
queden uno al lado de otro y no encima.
Envasar al vacío para cocción al vacío
1.
Para obtener una transferencia homogénea del ca-
lor y, por tanto, un resultado de la cocción perfecto,
utilizar el nivel de vacío más alto para envasar al va-
cío los alimentos.
30
Causa y resolución de problemas
Un solo proceso de secado no ha sido suficiente.
1.
Esperar hasta que
2.
Repetir el proceso de secado.
→ "Inicio de secado", Página 27
se apague.
2.
Antes de la cocción, comprobar que el vacío de la
bolsa está intacto. Para ello, tener en cuenta los si-
guientes puntos:
– No hay aire en la bolsa de vacío.
– La parte termosellada está correctamente cerra-
da.
– No hay agujeros en la bolsa de vacío. No utilizar
la termosonda.
– Las piezas de carne o pescado envasadas jun-
tas al vacío no deben estar comprimidas directa-
mente entre sí.
– Las verduras y los postres están envasados al
vacío.
3.
Si la bolsa de vacío no está llena de manera ideal,
colocar el alimento en una bolsa nueva y volver a
envasar al vacío.
Nota: Para evitar que los alimentos, como p. ej. las ver-
duras, desprendan gases, envasar al vacío el alimento
como máximo un día antes del proceso de cocción.
Los gases impiden la transferencia de calor o modifi-
can la estructura de los alimentos y, por tanto, las con-
diciones de cocción, a causa de la presión del vacío.
12.2 Envasar al vacío botellas de vidrio
El cajón de envasado al vacío permite también envasar
al vacío botellas de vidrio y sellarlas de nuevo; por
ejemplo, botellas de aceite de mesa.
1.
Conectar el adaptador de envasado al vacío a la sa-
lida de aire, de manera que la salida para el tubo
quede orientada verticalmente hacia arriba.
2.
Sujetar el tapón de la botella a la boca de la botella.
3.
Presionar el adaptador de botellas contra el tapón
de la botella.
4.
Fijar el tubo al adaptador de vacío y al adaptador
de botellas.
5.
Para seleccionar el nivel de vacío, pulsar el símbo-
lo .
Envasar al vacío las botellas siempre con el nivel
‒
más bajo.
No envasar al vacío líquidos carbonatados co-
‒
mo, por ejemplo, vino espumoso.
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