Limpieza Externa Del Horno; Principios De Coccion; Manutencion - Unox LineMicro XF023 Manual De Instrucciones

LineMicro™ ChefTop™
4.3 LIMPIEZA EXTERNA DEL HORNO
No utilizar un chorro de agua a presión para el lavado
externo del horno. Utilizar solamente un paño húmedo
y productos adecuados para la limpieza del acero.
Para limpiar el cristal del horno usar agua y un jabón neutro.
No usar alcohol u otros tipos de solventes.
5. DETENIMIENTO EN CASO DE AVERIA
En caso de avería desconectar el aparato:
• desconectar el interruptor automático de alimentación
eléctrica del aparato; colocado antes en el equipo.
• acudir a un centro de asistencia técnica autorizado
donde puede encontrar personal calificado.
III. PRINCIPIOS DE COCCION
1. TIPOS DE COCCION
Los tipos de cocción efectuables con los aparatos indi-
cados en este manual son la cocción profesional de Pan
y Pastelería; y la cocción profesional de Gastronomía
con CONVECCION, es decir utilizando el aire caliente
como medio de cocción.
ADVERTENCIA:
a- Antes de cualquier uso, pre-calentar el horno calculando
una temperatura 30 °C (54 °F) más alta que la tem-
peratura de cocción. Esto permite obtener la máxima
uniformidad en la cocción.
b- La utilización de una temperatura más elevada respecto
a la necesaria para el producto,
no uniforme.
c- Para la cocción de pan y pastelería no utilizar bandejas
con una altura superior a 20 mm y evitar que los pro-
ductos colocados en la bandeja estén en contacto.
d- No sobrecargar las bandejas con productos.
La cocción en el horno de convección se produce medi-
ante la circulación del aire caliente en el interior de la cá-
mara de cocción. Esto permite cocinar el alimento de un
modo uniforme, gracias a una distribución homogénea
de la temperatura.
La uniformidad de la cocción está garantizada aún con
plena carga del horno. El producto se
cuece perfectamente en su parte externa, con un
dorado homogéneo, como en la parte interior con una
estructura uniforme y una humedad residual constante.
La principal ventaja es la posibilidad de poder cocinar
al mismo tiempo productos de diversa naturaleza sin
mezclarse los sabores (siempre que la temperatura de
cocción sea la misma para todos los productos).
ESPANOL
5
2. VARIABLES DE COCCION
TEMPERATURA
TIEMPO
CANTIDAD DE ALIMENTO
3. USO DE LAS BANDEJAS Y PARRILLAS
comporta una cocción
IV. MANUTENCION
1. MANUTENCION ORDINARIA
La exacta programación de la temperatura garantiza una
cocción correcta del alimento tanto en su parte externa,
como en la parte interna.
• Una temperatura inferior respecto a la correcta
tiende más a secar que a cocer el alimento;
• Una temperatura superior a la correcta tiende a que-
mar la parte externa quedando el interior crudo (este fenó-
meno es deseado algunas veces , por ejemplo en las carnes).
Esta variable depende mucho de la cantidad de alimento
introducido en el horno. A mayor candidad debe alar-
garse el tiempo de cocción y viceversa.
Tiempo inferior al correcto no permite una cocción
completa del alimento.
Tiempo superior al correcto, crea un fenómeno de
quemado exterior en los alimentos.
La cantidad de alimento influye en el tiempo de la cocción.
Mayor cantidad de alimento significa mayor tiempo de coc-
ción y viceversa.
Una cantidad excesiva de alimentos puede provocar
resultados de cocción no uniformes.
Se aconseja el uso de:
• bandejas de aluminio: pastelería y pan no congelado;
• bandejas de acero inoxidable: primeros platos, carnes,
pescados, patatas;
• parrillas: carnes para asar, como bistek, wurstel, salsi-
chas, pan congelado, pizza congelada
Cualquier labor de manutención debe ser efectuado
solamente por personal calificado.
Antes de efectuar cualquier tipo de manutención es
necesario desconectar la alimentación eléctrica y esperar
el enfriamiento del aparato.
Los componentes que necesitan de una manutención or-
dinaria son accesibles quitando el panel de mando frontal
y la tapa trasera del horno.