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ricette
Vedere il promemoria per fare il pane, a pag. 84.
pane bianco impasto duro con lievito
ingredienti
1,36kg di farina per pane
G
15ml (3 cucchiaini) di sale
G
25g di lievito di birra fresco, oppure 15g/20ml di lievito di birra in polvere + 5ml (1 cucchiaino) di zucchero
G
750ml di acqua tiepida: 43ºC. Usare un termometro oppure aggiungere 250ml di acqua bollente a 500ml di
G
acqua fredda.
25g di strutto
G
metodo 1 lievito di birra in polvere (il tipo che occorre ricostituire): versare l'acqua tiepida nel recipiente. Ora
aggiungere lievito e zucchero e lasciare agire per circa 10 minuti, fino a quando non fa schiuma.
lievito di birra fresco: sbriciolarlo nella farina.
lievito di altro tipo: seguire le istruzioni del produttore.
2 Versare il liquido nel recipiente. Ora aggiungere la farina (con il lievito fresco, se usato), il sale e lo strutto.
3 Impastare a velocità minima per 45 – 60 secondi. Ora portare la velocità a 1, se necessario aggiungendo altra
farina sino a formare un impasto.
4 Lavorare per altri 3 – 4 minuti a velocità 1, fino a quando l'impasto risulta morbido, elastico e non aderisce ai lati
del recipiente.
5 Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica leggermente imburrato o in una pirofila coperta da uno strofinaccio.
Lasciare lievitare al caldo, fino a quando l'impasto raddoppia in dimensioni.
6 Impastare nuovamente per 2 minuti a velocità 1.
7 Riempire a metà quattro teglie imburrate da 450g con l'impasto, oppure fare dei panini.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare al caldo fino a quando l'impasto raddoppia in dimensioni.
8 Infornare a 230ºC per 30 – 35 minuti per le pagnotte, o per 10 - 15 minuti per i panini.
Quando è pronto, il pane deve dare un suono cavo se picchiettato sul fondo.
G
pane bianco impasto morbido con lievito
ingredienti
2,6kg di normale farina
G
1,3 litri di latte
G
300g di zucchero
G
450g di margarina
G
100g di lievito di birra fresco o 50g di lievito di birra in polvere
G
6 uova sbattute
G
5 pizzichi di sale
G
metodo 1 Sciogliere la margarina nel latte e portare a 43ºC.
2 lievito di birra in polvere (il tipo che occorre ricostituire): aggiungere lievito e zucchero al latte e lasciare agire
per 10 minuti circa, fino a quando non si vede schiuma.
lievito di birra fresco: sbriciolare nella farina e aggiungere lo zucchero.
lievito di altro tipo: seguire le istruzioni del produttore.
3 Versare il latte nel recipiente. Aggiungere le uova sbattute e 2kg di farina.
4 Lavorare a velocità minima per 1 minuto, poi a velocità 1 per un altro minuto.
Staccare l'impasto dalle pareti del recipiente.
5 Aggiungere la restante farina e lavorare a velocità minima per 1 minuto, quindi a velocità 1 per 2-3 minuti, fino ad
avere un impasto uniforme e ben amalgamato.
6 Riempire a metà quattro teglie imburrate da 450g con l'impasto, oppure fare dei panini.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare al caldo fino a quando l'impasto raddoppia in dimensioni.
7 Infornare a 200ºC per 20 – 25 minuti per le pagnotte, o per 10 – 15 minuti per i panini.
8 Quando è pronto, il pane deve dare un suono cavo se picchiettato sul fondo.
Per 10 pagnotte circa.
G
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