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es Así funciona
28.6 Tipos de preparación especiales y
otras aplicaciones
Ajustes recomendados e información adicional sobre
tipos de preparación especiales y otras aplicaciones,
como cocción a baja temperatura.
Cocción a baja temperatura
Cocinar a baja temperatura piezas de carne tierna; por
ejemplo, de ternera, ternera lechal, cerdo, cordero o
aves.
Cocinar a baja temperatura aves o carne
Nota: El funcionamiento diferido con hora de finaliza-
ción no es posible con el tipo de calentamiento de
cocción lenta.
Requisito: El compartimento de cocción está frío.
Utilizar carne fresca en perfectas condiciones de hi-
1.
giene y sin huesos.
Colocar el recipiente sobre la parrilla en el nivel 2
2.
del compartimento de cocción.
Precalentar el compartimento de cocción y el reci-
3.
piente durante aprox. 15 minutos.
Marcar la carne en la placa de cocción por todos
4.
los lados a fuego muy fuerte.
Pasar inmediatamente la carne al recipiente preca-
5.
lentado en el compartimento de cocción.
Ajustes recomendados para cocinar a baja temperatura
Alimento
Pechuga de pato, al pun-
to, 300 g/pieza
Filete de cerdo, entero
Filete de ternera, 1 kg
Medallones de ternera,
4 cm de grosor
Lomo de cordero, sin
hueso, 200 g/pieza
1
Precalentar el aparato.
28.7 Comidas normalizadas
La información de este apartado está dirigida a institutos de pruebas, con el fin de facilitar la comprobación del apa-
rato conforme a la norma EN 60350‑1.
Horneado
¡ Los valores de ajuste son válidos para la introduc-
ción de los alimentos con el compartimento sin pre-
calentar.
¡ Tener en cuenta las indicaciones sobre precalenta-
miento en los ajustes recomendados. Los valores
de ajuste son válidos sin calentamiento rápido.
¡ Para hornear, emplear al comienzo la temperatura
más baja de las indicadas.
¡ Las piezas de repostería sobre bandejas de horno
o moldes que se hayan introducido en el horno a la
vez no tienen por qué estar listas en el mismo mo-
mento.
40
Accesorio / reci-
Altura
piente
Recipiente sin tapa 2
Recipiente sin tapa 2
Recipiente sin tapa 2
Recipiente sin tapa 2
Recipiente sin tapa 2
Mantener cerrada la puerta del compartimento de
cocción durante la cocción a baja temperatura para
conservar una temperatura homogénea.
Consejos prácticos para cocinar a baja temperatura
En este apartado figuran consejos para obtener un
buen resultado con la cocción a baja temperatura.
Objetivo
Si se desea cocinar
a baja temperatura
una pechuga de pa-
to.
Si se desea servir la
carne cocinada a
baja temperatura lo
más caliente posi-
ble.
Duración
Tipo de calenta-
del sofrito
miento
en min.
→ Página 9
6-8
4-6
4-6
4
4
¡ Alturas de inserción para hornear en 2 niveles:
– Bandeja universal: altura 3
Bandeja de horno: altura 1
– Moldes sobre la parrilla:
Primera parrilla: altura 3
Segunda parrilla: altura 1
¡ Alturas de inserción para hornear en 3 niveles:
– Bandeja de horno: altura 5
– Bandeja universal: altura 3
– Bandeja de horno: altura 1
Consejo
¡ Introducir la pechuga de pa-
to fría en una sartén.
¡ Marcar en primer lugar el la-
do de la piel.
¡ Cocinar la pechuga de pato
a baja temperatura.
¡ Tras la cocción a baja tem-
peratura, asar al grill la pe-
chuga de pato entre 3 y 5
minutos hasta que quede
crujiente.
¡ Calentar la fuente en la que
se va a servir.
¡ Servir muy caliente la salsa
correspondiente.
Temperatura
Duración
en °C
en minu-
tos
1
90
45-60
1
80
45-70
1
80
90-120
1
80
30-50
1
80
30-45
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