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Crème glacée à la guimauve
1.
½ verre de pépites de chocolat au lait
2.
1 verre de guimauve fondue
CONSIGNES :
1.
Émiettez les biscuits Graham en une poudre fine avec les mains ou le robot de
cuisine.
2.
Mélangez les biscuits Graham avec le lait et la crème épaisse.
3.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.
4.
Passer les biscuits Graham du mélange de lait à l'étamine, au filtre à café ou à une
passoire à mailles fines.
5.
Fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien
mélangés.
6.
Chauffez le lait de biscuits Graham dans une casserole de taille appropriée à feu
doux jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner légèrement.
7.
Versez lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant
continuellement, pour mélanger le tout.
8.
Remettez le mélange dans la casserole et continuez à chauffer à feu doux,
en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à la
consistance d'une pâte à crêpes.
9.
Retirez du feu et ajoutez du sel en fouettant.
10.
Transférer le contenu dans un récipient étanche.
11.
Mettez le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire votre
crème glacée.
12.
Mettez votre sorbetière en marche et, pendant qu'elle tourne, versez votre mélange
de crème glacée aux biscuits Graham par l'entonnoir situé sur le dessus.
13.
Pendant que la sorbetière tourne, versez le chocolat et la guimauve fondus dans la
base.
14.
Transférez la crème glacée de la sorbetière dans un récipient étanche et laissez
encore congeler pendant 2 heures pour bien l'affermir.
6.5
Sorbet aux pêches
INGRÉDIENTS :
1.
8 à 10 pêches jaunes, avec la peau, dénoyautées
2.
1 verre de sirop simple*
3.
¼ de cuillère à café de sel kosher
4.
½ citron, avec son jus
CONSIGNES :
1.
Mélangez les pêches, le sirop simple, le sel et le jus de citron dans un mixeur.
2.
Réduisez le tout en purée jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3.
Mettez le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire votre sorbet.
4.
Mettez votre sorbetière en marche et, pendant qu'elle tourne, versez votre mélange
de sorbet par l'entonnoir situé sur le dessus.
* Le sirop simple est composé de parties égales de sucre blanc (en poids) et d'eau (en
volume), dissoutes à feu doux pour obtenir un sirop.
CONSEIL DE PRO : Infusez le sirop simple avec du romarin pour donner une touche
herbacée à ce sorbet !
6.6
Sorbet à la menthe et au melon
INGRÉDIENTS :
1.
2 tasses de melon mielleux, épépiné et haché
2.
¼ tasse de menthe, en feuilles uniquement
3.
½ verre de sirop simple*
4.
½ citron, avec son jus
5.
¼ de cuillère à café de sel kosher
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