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CAPÍTULO -4: GUIA DO ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS
• Para congelar alimentos congelados industrialmente siga as instruções do fabricante, no caso de não constar
as instruções, não deve congelar os alimentos por um período superior a 3 meses após a compra do produto.
• Quando comprar comidas congeladas assegure-se que estas foram congeladas a uma temperatura satisfatória
e que a embalagem está intacta.
• Os alimentos congelados devem ser transportados em recipientes apropriados para manter a qualidade da
comida e devem ser colocados no congelador o mais rápido possível.
• Se uma embalagem de comida congelada mostra sinais de humidade e apresenta uma dilatação anormal, é
provável que tivesse sido armazenada a uma temperatura inadequada e que os conteúdos estão deteriorados.
• A vida de congelação dos alimentos depende da temperatura do local, configuração do termóstato , frequência
de abertura da porta, do tipo de comida e do tempo de transporte do produto desde a loja até casa. Siga
sempre as instruções da embalagem e nunca exceda o máximo de tempo indicado.
NOTA: Se tentar abrir a porta do congelador imediatamente após a fechar, irá concluir que não irá abrir facilmente.
Isto é normal. Assim que o equilíbrio tiver sido atingido, a porta irá abrir facilmente.
Nota importante:
• Não volte a congelar alimentos congelados.
• O sabor de algumas especiarias encontrado em pratos cozinhados (anis, manjericão, agrião, vinagre,
especiarias várias, gengibre, alho, cebola, mostarda, tomilho, manjerona, pimenta preta, etc.) altera e
assumem um sabor forte quando armazenadas durante um longo período de tempo. Assim, adicione
pequenas quantidades de especiarias aos alimentos a serem congelados ou a especiaria desejada deverá ser
adicionada após os alimentos estarem descongelados.
• O tempo de armazenamento dos alimentos depende do tipo de óleo usado. Os óleos adequados são margarina,
bezerro cevedo, azeite e manteiga. Os óleos inadequados são óleo de amendoim e gordura de porco.
• Alimentos com forma líquida devem ser congelados em recipientes de plástico e outros alimentos devem ser
congelados em sacos de plástico.
A tabela abaixo é um guia rápido para lhe mostrar a forma mais eficiente de armazenar grandes grupos de alimentos
no compartimento do congelador.
Carne e peixe
Bife
Carne de borrego
Assado de vitela
Pedaços de vitela
Pedaços de borrego
Carne picada
Miúdos (em pequenos pedaços)
Salsicha de Bolonha/salame
Frango e peru
Ganso e pato
Veado, coelho e javali
Peixes de água doce (Salmão, Carpa,
grou, peixe-gato...)
Peixe fino; perca, pregado, solha-das-
pedras
Peixes gordos (Atum, bacalhau,
pescada, anchova)
Marisco
Caviar
Caracol
Preparação
Embalar com película
Embalar com película
Embalar com película
Em pequenas porções
Em porções
Em embalagens sem especiarias
Em porções
Devem ser embalados mesmo que tenham
uma película de plástico
Embalar com película
Embalar com película
Em porções de 2,5 Kg e em bifes
Depois de amanhar e escamar o peixe,
lavar e secar; e se necessário, cortar o rabo
e a cabeça.
Lavado em sacos
Na respectiva embalagem, recipiente em
alumínio ou plástico
Em água salgada, recipiente em alumínio
ou plástico
PT -88-
Tempo máximo de
armazenamento
(meses)
6 - 8
6 - 8
6 - 8
6 - 8
4 - 8
1 - 3
1 - 3
4 - 6
4 - 6
6 - 8
2
4
2 - 4
4 - 6
2 - 3
3
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