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NIVELES HABITUALES DE COCCIÓN Y TEMPERATURA DEL
CENTRO RECOMENDADA PARA DIFERENTES TIPOS DE CARNE
Alimento
CARNE BOVINA
Horneado de crudos
Horneado se semicrudos
Semihorneado
Horneado (totalmente)
CARNE DE TERNERA
Horneado (totalmente)
CARNE PORCINA
Semihorneado
Horneado (totalmente)
CARNE DE CORDERO
Horneado (totalmente)
CARNE DE OVEJA
Horneado de crudos
Horneado de semicrudos
Semihorneado
Horneado (totalmente)
CARNE DE CHIVO
Semihorneado
Horneado (totalmente)
CARNE DE AVES DE CORRAL
Horneado (totalmente)
PESCADOS
Horneado (totalmente)
Temperatura del centro del
plato (°C)
40-45
55-60
65-70
75-80
75-85
65-70
75-85
79
45
55-60
65-70
80
70
82
82
65-70
Color del corte de carne y
color del jugo
rojo de carne, como la carne
cruda, poco jugo
rojo claro, mucho jugo color
rojo claro
rosado, poco jugo de color
rosado claro
Gris amarronado uniforme,
poco jugo sin color
rojo amarronado
color rosado claro
amarillo amarronado
gris, jugo un poco rosado
rojo carne
rojo claro
rosado en el centro
gris
rosado claro, jugo rosado
gris, jugo apenas rosado
gris claro
blanco a gris amarronado
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