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Almacenamiento de productos en el frigorífico
y en el congelador
A la hora de guardar la comida en el frigorífico,
siga las siguientes recomendaciones:
l Hay que colocar los productos en platos, en re-
cipientes o embalados en un producto adecua-
do para alimentación. Colocar de forma regular
en la superficie de los estantes.
l Hay que fijarse en que los alimentos no toquen
la pared frontal, en cuyo caso puede ocasionar
escarcha o humedecer los mismos.
l No se deben meter recipientes con comida ca-
liente en el frigorífico.
l Hay que situar los productos que absorben fá-
cil- mente los olores ajenos, como mantequilla,
leche, requesón o los que emiten olor intenso,
como, por ejemplo quesos, en los estantes em-
balados o en recipientes cerrados hermética-
mente.
l El almacenamiento de verduras que tienen mu-
cha cantidade de agua ocasionará la sedi- men-
tación de vapor por encima de los recipientes
para verduras; esto no impide el funcionamiento
correcto de frigorífico.
l Antes de meter frutas y verduras en el frigorífico
hay que secarlos bien.
l Demasiada humedad reduce el tiempo de alma-
cenamiento de frutas y verduras.
l Hay que guardar las frutas y verduras sin lavar.
El lavado elimina la protección natural, por lo
tanto es mejor lavarlas directamente antes de
consumir.
l Se recomienda colocar productos en cestas 1,
2, 3* hasta el límite natural de la carga (Fig. 11a/
11b).**
1. Productos embalados
2. Estante de evaporador / estante
3. Límite natural de la carga
4. (*/***)
l Se puede colocar productos en los estantes de
alambre del evaporador del congelador.*
l Se recomienda hacer salir los productos en el
estante a los 20 30 mm desde el límite natural
de la carga.**
l Es posible eliminar la cesta inferior para aumen-
tar el espacio de almacenamiento y colocar pro-
ductos en el fondo hasta el alto máximo.*
Congelación de productos**
l Se puede congelar prácticamente todos los
productos alimenticios, excepto los legumbres
comidos en estado crudo, por ejemplo, lechuga
verde.
l Para congelar se usa solamente los artículos de
calidad superior, divididos en porciones destina-
das para consumo único.
l Hay que embalar losproductos en materiales
sin olor, resistentes a la penetración de aire y
humedad. Los mejores materiales son: bolsas,
lámina de polietileno, aluminio.
l El embalaje debe ser hermético y adherido
apretadamente a los productos congelados. No
MANTENIMIENTO Y FUNCIONES
se debe emplear embalajes de vidrio.
l Los artículos frescos y calientes (en la tempera-
tura de ambiente) que se meten para congelar
no deben tocar la alimentación ya congelada.
l Se recomienda durante el día no meter en el
congelador, de una vez más alimentación fresca
de la indicada en la tabla con la especificación
técnica del aparato.
l Para mantener buena calidad de productos con-
gelados se recomienda reagrupar los productos
congelados que ya se encuentren en el cajón
central de congelador tal que no toquen los
productos que aún no se congelaron.
l Recomendamos mover las porciones con-
geladas en un lado de la congelación y las
porciones frescas para congelar colocar al lado
contrario como máximo hacia la pared poste-
rior del cajón lateral.
l Para congelar productos usar el espacio mar-
cado con (*/***).
l Hay que recordar que en la temperatura del
congelador influyen, entre otros: temperatu-
ra de ambiente, nivel de carga de alimentos,
frecuencia de apertura de la puerta, confi-
guración del termostato
l Después de cerrar la puerta del congelador,
posiblemente no se pueda abrir de inmedia-
to, les aconsejamos esperar de 1 a 2 minu-
tos hasta que se compense la subpresión
existente.
El tiempo de almacenamiento de productos
congelados depende de su calidad en estado
fresco antes de congelar y de la temperatura de
almacenamiento.
Manteniendo la temperatura en 18°C o menos, se
recomiendan los siguientes periodos de almace-
namiento:
Productos
Carne de vaca
Carne de ternera
Visceras
Carne de cerdo
Carne de pollos
Huevos
Pescado
Verduras
Frutas
La zona para refrigeración rápida no sirve para
almacenar comida congelada. En esta zona se
pueden fabricar y almacenar cubitos de hielo.***
*
Esto se refiere a los aparatos del congelador
ubicado en la parte inferior de equipo
** Se refiere a los aparatos que tienen de conge-
lador
*** No se refiere a los aparatos dotados de con-
geladores marcados con (*/***)
76
Meses
6-8
3-6
1-2
3-6
6-8
3-6
3-6
10-12
10-12
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