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Alimento
Medallones de terne-
ra, 4 cm de grosor
Lomo de cordero, sin
hueso, 200 g/pieza
1
Precalentar el aparato.
Dejar levar la masa
Las masas con levadura fermentan con mayor rapidez
en el aparato que a temperatura ambiente y no se re-
secan.
Requisito: El compartimento de cocción está frío.
Introducir la parrilla.
1.
Colocar la masa en un cuenco sobre la parrilla.
2.
No cubrir el cuenco.
Ajustes recomendados para levar masas
Alimento
Masa con alto contenido
en grasa; p. ej., panetto-
ne
Pan blanco
Regenerar
Calentar los alimentos suavemente con adición de va-
por. Los alimentos conservan su sabor y aspecto de
recién preparados. También se puede recalentar bre-
vemente bollería del día anterior.
Indicaciones de preparación para regenerar
¡ Utilizar recipientes sin tapa, resistentes al calor y ap-
tos para el vapor.
¡ Utilizar recipientes planos y anchos. Los recipientes
fríos prolongan la regeneración.
Ajustes recomendados para calentar y regenerar
Alimento
Plato combinado, refrige-
rado, 1 ración
Pizza, horneada, refrige-
rada
Panecillos o baguettes,
horneados
Pizza, horneada, conge-
lada
Panecillos o baguettes,
horneados, congelados
1
Precalentar el aparato.
Accesorio / re-
Altura
cipiente
Recipiente sin
2
tapa
Recipiente sin
2
tapa
Accesorio / reci-
piente
Fuente sobre parri-
lla
Fuente sobre parri-
lla
Accesorio / reci-
piente
Recipiente sin tapa 2
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Duración
Modo de
del sofrito
calenta-
en min.
miento
4
4
Ajustar el aparato según el ajuste recomendado.
3.
Los datos indicados son solo orientativos. La tem-
peratura y la duración de la fermentación depende-
rán del tipo y cantidad de los ingredientes.
No abrir la puerta del aparato durante el proceso de
4.
fermentación, porque, de lo contrario, se pierde hu-
medad.
Secar el compartimento de cocción antes de horne-
5.
ar.
Altura
Modo de
calenta-
miento
2
2
¡ Colocar el recipiente sobre la parrilla.
¡ Colocar los alimentos que no se preparan en reci-
pientes directamente sobre la parrilla en el nivel 2;
por ejemplo, panecillos.
¡ No cubrir los alimentos.
¡ No abrir la puerta del compartimento de cocción
durante el proceso de regeneración porque, de lo
contrario, se pierde vapor.
¡ Secar el compartimento de cocción y el canal de
goteo tras la regeneración.
Altura
Modo de
calenta-
miento
2
2
2
2
Temperatu-
Nivel de
ra en °C
vapor
1
80
-
1
80
-
Temperatura en
Nivel de
°C
vapor
40-45
-
35-40
-
Temperatura en
Nivel de
°C
vapor
120-130
-
1
170-180
-
1
150-160
-
1
170-180
-
1
160-170
-
Así funciona es
Duración en
minutos
30-50
30-45
Duración en
minutos
40-90
30-40
Duración en
minutos
15-25
5-15
10-20
5-15
10-20
43
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