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TABLEAUX DE CUISSON
Catégorie
Plats ou type
d'aliments
de cuisson
Pâtes fraîches
Pâtes fraîches
Pâtes, riz
Riz bouilli
Risotto
Blanchis
Frits
Légumes,
légumineu-
Sautés
ses
Mijotés
Saisis
Rôti
Grillées
Viandes
Brunissement
En
sauce/braisées
Grillés
En
Poisson
sauce/braisés
Frits
Omelettes
Omelettes
OEuf
A la coque/
durs
Pancakes
Tomate
Bolognaise
Sauces
Béchamel
Crème
pâtissière
Gâteaux,
Puddings
crèmes
Riz au lait
Niveau de puissance et déroulement cuisson
Première étape
Chauffage de l'eau
Chauffage de l'eau
Chauffage de l'eau
Saisir et griller
Chauffage de l'eau
Chauffage de l'huile
Chauffage de l'accessoire
Chauffage de l'accessoire
Chauffage de l'accessoire
Brunissement viande avec de
l'huile (si avec beurre, puis-
sance 6)
Préchauffage de la poêle
Brunissement avec de l'huile
(si avec beurre, puissance 6)
Brunissement avec de l'huile
(si avec beurre, puissance 6)
Préchauffage de la poêle
Brunissement avec de l'huile
(si avec beurre, puissance 6)
Chauffage de l'huile ou de la
matière grasse
Chauffage de la poêle avec
du
beurre ou de la matière
grasse
Chauffage de la poêle avec
du beurre ou de la matière
grasse
Chauffage de l'eau
Chauffage de la poêle avec
du beurre
Brunissement avec de l'huile
(si avec beurre, puissance 6)
Brunissement avec de l'huile
(si avec beurre, puissance 6)
Préparation de la base (faire
fondre beurre et farine)
Porter le lait à ébullition
Porter le lait à ébullition
Réchauffer le lait
31
Puissan-
Deuxième étape
ces
Cuisson des pâtes
Booster-9
et maintien ébullition
Cuisson des pâtes
Booster-9
et maintien ébullition
Cuisson des pâtes
Booster-9
et maintien ébullition
7-8
Cuisson
Booster-9
Ébullition
9
Friture
7-8
Cuisson
7-8
Cuisson
7-8
Dorure
7-8
Cuisson
Griller sur les deux
7-8
côtés
7-8
Cuisson
7-8
Cuisson
7-8
Cuisson
7-8
Cuisson
8-9
Friture
6
Cuisson
6
Cuisson
Booster-9
Cuisson
6
Cuisson
6-7
Cuisson
6-7
Cuisson
Porter à
5-6
frémissement
Maintenir le
4-5
frémissement
Maintenir le
4-5
frémissement
Maintenir le
5-6
frémissement
Puissances
7-8
7-8
5-6
4-5
6-7
8-9
6-7
3-4
7-8
3-4
7-8
4-5
3-4
7-8
3-4
7-8
6-7
5-6
5-6
6-7
3-4
3-4
3-4
4-5
2-3
2-3
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