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ES
COLOCACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN EL APARATO
152
en una temperatura ambiente de 25
temperatura ambiente de 32
temperaturas mayores. En caso de cortes de luz prolongados, no
vuelva a congelar los alimentos y consúmalos en el menor tiempo
posible.
En las páginas 152, 153 y 154 se indican algunas recomendaciones para
colocar y guardar los alimentos en el compartimento de congelación
intensiva.
Carnes y pescados
Filetes
Carne de cordero
Ternera asada
Dados de vacuno
Dados de cordero
Carne picada
Menudillos (piezas)
Salchicha boloñesa o
Salami
Pollo y pavo
Pato y oca
Venado, conejo, jabalí
Pescado de agua dulce
(salmón, carpa, crane,
siluro)
Magra, pescado, bajo,
rodaballo, lenguado
Pescados grasos (atún,
macarela, pescado azul, la
anchoa)
Mariscos
Caviar
Caracoles
C. Estos valores pueden disminuir a
o
Preparación
Envolver en film plástico
Envolver en film plástico
Envolver en film plástico
En pequeñas porciones
En porciones
En paquetes, y sin especiar
En porciones
Debe envolverse aunque tenga
piel
Envolver en film plástico
Envolver en film plástico
En porciones de 2,5 kg y en
filetes
Después de limpiar los
intestinos y escamas de los
peces, lavar y secar; si es
necesario, cortar la cola y la
cabeza.
Limpio y en bolsas
En su propio recipiente o
en recipientes de aluminio o
plástico
En salmuera, en recipientes
de aluminio o plástico
C y durante 10 horas en una
o
Tiempo
máximo de
conservación
(meses)
6 - 8
6 - 8
6 - 8
6 - 8
4 - 8
1 - 3
1 - 3
4 - 6
4 - 6
6 - 8
2
4
2 - 4
4 - 6
2 - 3
3
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