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Funciones y uso
Envasado al vacío y seguridad de los alimentos
Envasar al vacío no implica que sea innecesario adoptar las medidas
correspondientes para la conservación de los alimentos, como su
refrigeración o congelación. Al quitar el aire, no se impide que los
microorganismos que estropean los alimentos se propaguen. Los
alimentos perecederos deben refrigerarse o congelarse, incluso, al
envasarse al vacío.
Debido al riesgo de la generación de bacterias anaerobias, los
quesos blandos, el ajo crudo, las cebollas y las setas no
deben envasarse nunca al vacío. A pesar de que su presencia
no es frecuente, las bacterias anaerobias pueden ser muy
peligrosas.
5.1
Uso del equipo
Los alimentos que se encuentren a temperaturas elevadas no
pueden envasarse al vacío. Para poder hacerlo, el contenido
debe alcanzar previamente la temperatura del ambiente.
u
Presione la tapa circular de la unidad contenedora del cabezal de
aspiración.
T
De este modo, la unidad se eleva.
u
Retire el cabezal de aspiración y tire de la manguera de vacío hasta
alcanzar la longitud deseada.
T
Oirá un «clic» y sentirá cierta resistencia.
T
El equipo ya puede utilizarse.
Fig. 5.1
Uso del equipo
La manguera de vacío puede extraerse, como máximo, 40 cm.
Una vez que se ha aspirado suficiente aire durante los
procesos de envasado al vacío, el equipo se apaga de forma
automática.
Tras el envasado al vacío de productos húmedos, se debe
limpiar el depósito de líquidos.
Interrupción de procesos de envasado al vacío
El envasado al vacío puede interrumpirse en cualquier momento al
presionar nuevamente el botón correspondiente.
5.2
Uso de bolsas de vacío
¡No utilice las bolsas de vacío para guardar líquidos!
Las bolsas de vacío son aptas para usar en un intervalo de
temperatura entre -18 °C y +85 °C.
u
Introduzca los alimentos en la bolsa de vacío.
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Asegúrese de que la válvula de la bolsa permanezca limpia y seca.
u
u
No llene demasiado la bolsa (como máximo, hasta la línea
marcada).
u
Selle la bolsa al presionar el cierre a presión y pasando sus dedos
por toda su extensión.
Controle que el cierre a presión se halle en la ubicación adecuada,
u
con el fin de garantizar la estanqueidad.
u
Coloque el cabezal de aspiración en la válvula de la bolsa de vacío
(espacio marcado).
u
Presione el botón de la izquierda
Presione el cabezal de aspiración suavemente contra la válvula.
u
u
Vuelva a colocar el cabezal de aspiración y repita estos pasos, si la
válvula de la bolsa de vacío no se abre de inmediato.
Este proceso puede reiterarse tantas veces como sea necesario para
alcanzar el resultado deseado.
Fig. 5.2
Uso de bolsas de vacío
Uso del adhesivo para almacenamiento a bajas
temperaturas
Si prevé guardar los alimentos envasados al vacío por un tiempo
prolongado en el congelador o la bolsa de vacío se usará para el
método sous vide, la válvula debe cerrarse de manera
complementaria con un adhesivo para almacenamiento a bajas
temperaturas. De este modo, se previene que ingrese aire a la bolsa
a través de la válvula.
u
Compruebe que la válvula esté seca y limpia antes de colocar el
adhesivo.
Fig. 5.3
Colocación del adhesivo para almacenamiento en el
congelador
Método sous vide
Las bolsas de vacío son aptas para el método sous vide. El material
tiene una resistencia duradera contra las altas temperaturas y el
agua.
u
Cierre la válvula de forma complementaria con un adhesivo para
almacenamiento a bajas temperaturas, de manera que se impida el
ingreso de agua en la bolsa y que se vea afectado el proceso de
cocción (véase el apartado «Uso del adhesivo para
almacenamiento a bajas temperaturas»).
Reutilización de bolsas de vacío
Las bolsas de vacío son reutilizables, pero deben limpiarse de forma
meticulosa después de cada uso (ver "6.1 Limpieza de bolsas de
vacío"). Las bolsas usadas para carne vacuna, pescado o carne de
ave cruda no pueden reutilizarse.
Funciones y uso
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ES
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