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DESCRIPCION GENERAL
El HI 83742 es un medidor microprocesador portátil con función auto-diagnóstico que se beneficia
de los años de experiencia de Hanna como fabricante de instrumentos analíticos. Tiene el avanzado
sistema óptico basado en una lámpara de tungsteno especial y un filtro de interferencias de banda estrecha
que permite lecturas de la máxima exactitud y repetibilidad. Todos los instrumentos van calibrados de
fábrica.
La función auto-diagnóstico de este medidor garantiza siempre condiciones óptimas de medición para
asegurar que las lecturas sean precisas. El nivel de luz se ajusta automáticamente cada vez que se
realiza una medición cero, y se controla la temperatura de la lámpara para evitar el sobrecalentamiento.
TRANSCENDENCIA Y USO
Determinación del color del vino
Las técnicas analíticas se han convertido en una valiosa herramienta para los modernos vitivinicultores.
Especialmente las técnicas de definición y procesado para obtener el color deseado del vino son de una
importancia clave. El tomar decisiones correctas durante la maduración de la uva, procesado, envejecimiento
e igualación del vino, tienen una gran influencia en el resultado final del color del vino.
El color del vino se analiza siempre tras la retirada de la materia suspendida. Hay dos componentes
principales de color presentes, amarillo y rojo pero también pueden aparecer tonalidades azul o
verde. El tono cromático es el ratio entre las concentraciones del color amarillo sobre el rojo, y es una
indicación del grado de evolución.
El color amarillo en los vinos es debido a la presencia de taninos (polímeros de flavonoides - tipo
procianidinas, y fenoles no flavonoides) y pueden ser leídos sin dilución. El aumento del color
amarillo-marrón en los vinos más añejos es debido al envejecimiento u oxidación.
Los colores rojos de los vinos están causados por antocianinas libres, copigmentos de antocianinas, y compuestos
fenólicos polimerizados. El color de estos pigmentos depende del pH y puede ser de un oscuro intenso. Por lo
tanto es necesario diluir la muestra de vino teniendo cuidado de no cambiar el pH original del vino. Hanna
recomienda usar el disolvente especial de vino para minimizar los posibles errores debidos a la dilución.
Determinación del Fenol en el vino
Los compuestos fenólicos son importantes por varias razones dado que (i) afectan al color del vino,
(ii) tienen un sabor astringente, (iii) puede causar un olor acre, (iv) son una fuente de reducción de
oxígeno, y (v) son fuentes de sustancias oscurecedoras.
El vino puede contener una gran variedad de compuestos fenólicos y con técnicas analíticas tradicionales
es difícil distinguir entre Fenoles totales y Fenoles específicos. Aunque se han realizado algunos
progresos con HPLC (C
L
A
P
ROMATOGRAFIA
ÍQUIDA A
LTA
sigue siendo la reacción de sustancias fenólicas con el reactivo de Folin-Ciocalteu. Otros métodos
como las determinaciones espectrofotométricas directas son menos precisos, debido a la diferencia
en absorbencia molar específica, y el color presente de sustancias no-fenólicas.
), el análisis más común para Fenoles totales
RESIÓN
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La reacción entre los fenoles y el reactivo de Folin-Ciocalteu conlleva la oxidación de los grupos
fenólicos (R-OH) con una mezcla de ácido fosfotungsténico (H
fosfomolibdénico (H
PMo
O
) a la forma quinoide (R=O). La reducción concomitante del
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40
reactivo de Folin-Ciocalteu origina un color azul en la muestra que es proporcional al contenido
fenólico total que, a su vez, se expresa como g/l Equivalentes Acido Gálico (GAE).
Otro método común para expresar el contenido de fenol es el Indice de Folin (Fi) o Indice de Fenol
Total. Basta con multiplicar el valor leído en g/l de GAE por 25, para encontrar el valor Indice de
Folin.
ESPECIFICACIONES
Detector de Luz
Fotocélula de Silicio
Condiciones de Uso
0 a 50°C (32 a 122°F); máx 95% HR sin condensación
Tipo de Pila
4 pilas de 1,5 volt AA / 12 a 20 VCC mediante transformador
Auto-Desconexión
Tras 15' de inactividad.
Dimensiones
225 x 85 x 80 mm
Peso
500 g.
PRECISION Y EXACTITUD
Precisión es lo cerca que coinciden las mediciones repetidas
unas de otras. La precisión se expresa generalmente como
desviación estándar (SD). Exactitud se define como lo cerca
que está el resultado de un test del valor real.
Aunque una buena precisión sugiere exactitud, unos resultados
precisos pueden ser inexactos. La figura explica estas
definiciones.
Por ejemplo para fenoles: en un laboratorio usando una
solución patrón de 0,350 g/l de ácido gálico y un lote
representativo de reactivo, un operario obtuvo con un solo
instrumento una desviación estándar de 0,015 g/l.
PW
O
) y ácido
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40
Preciso, exacto
Preciso, inexacto
Impreciso, inexacto Impreciso, inexacto
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