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AJUSTE DE LA TEMPERATURA
Abra las dos amortiguadors de la tapa y la perilla de la amortiguador frontal para permitir que entre más aire fresco
en la parrilla, asegurando así una mayor temperatura de cocción interna, y cierre las amortiguadors según sea
necesario para disminuir el flujo de aire para una temperatura de cocción más baja. La bandeja de carbón ajustable
también puede utilizarse para controlar la temperatura. Gire la manivela para elevar la bandeja de carbón para un
asado rápido y bajarla para una cocción lenta.
NOTA: Utilice siempre una manopla aislante ignífuga cuando ajuste la salida de aire o la bandeja de carbón.
OPERACIÓN INDIRECTA
1. Asado indirecto - Para los alimentos que se demoran más en cocinar, puede usar el asado indirecto. Este método
se debe usar para cocer a fuego lento, con la tapa cerrada.
2. En este caso, los carbones se apilan en capas de dos o tres carbones de alto, en un lado de la parrilla de carbón,
o se dividen y se apilan en dos lados. Esto permite dejar un espacio vacío al lado o entre los carbones. A menudo,
cuando se cocina de modo indirecto, los alimentos se cocinan primero a fuego directo y, luego, se mueven a un
área más fría (vacía) de la parrilla, para cocerlos a fuego lento, de manera uniforme. Para que el calor sea lo más
uniforme posible, haga dos pilas con el carbón.
3. Con frecuencia, se coloca una bandeja metálica en el espacio vacío o entre los carbones, la cual se llena con agua,
vino, cerveza o una combinación de los mismos. Coloque los alimentos directamente sobre la bandeja. Esto
permite añadir humedad al área de cocción y recoger los jugos de los alimentos, lo que facilita la limpieza
posterior y reduce la posibilidad de que se produzcan llamaradas. (Recuerde tener a mano una botella de agua
con boquilla, para apagar las llamaradas.)
4. Es posible que, cuando se acostumbre a asar a fuego indirecto, prefiera usar este método para asar en la mayoría
de los casos. Aunque toma un poco más de tiempo, es un excelente método de cocción, y una manera de evitar
que se quemen los alimentos y de propiciar la cocción uniforme.
CONSEJOS PARA FUMAR DE FORMA INDIRECTA
Las sartenes no están incluidas y se recomienda utilizar bandejas desechables de pan. Por favor,
adquiéralas aparte.
1. Si quiere asar ciertos alimentos antes de ahumar, coloque la carne directamente por encima de los carbones con
la tapa abierta y las parrillas de cocción en la posición alta (caliente) durante varios minutos.
2. Añada virutas de madera empapadas en aroma al fuego y añada una 1 parte de adobo, cerveza o vino y 3 partes
de agua a la bandeja de goteo.
3. Abrir la cámara de humo alargará el tiempo de cocción.
4. Inserte el termómetro en la parte más gruesa sin tocar el hueso, y espere 5 minutos para que se registre.
5. Compruebe el nivel de agua cuando cocine durante más de 4 horas o cuando no oiga el agua hervir.
6. Añada agua moviendo la carne y vertiendo agua por la parrilla en la bandeja de agua.
SI EL HUMO ES BLANCO, EL FUEGO ES CORRECTO.
SI EL HUMO ES NEGRO, AÑADA AIRE.
PRECALENTAMIENTO
La tapa de la parrilla debe estar cerrada mientras se precalienta la parrilla. Es necesario precalentar el grill antes
de cocinar determinados alimentos, según el tipo de alimento y la temperatura de cocción.
Cocinar con calor indirecto: Puede cocinar aves de corral y grandes cortes de carne lentamente a la perfección en
un lado de la parrilla por el calor indirecto del quemador en el otro lado. El calor del quemador encendido circula
suavemente por la parrilla, cocinando así la carne o el ave sin que ninguna llama directa la toque. Este método
reduce en gran medida el riesgo de brotes al cocinar cortes grasos adicionales, ya que no hay llama directa para
quemar la grasa y los jugos que gotean durante la cocción.
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