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Com Cogumelos
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 500 gr. de champignons ou porcinòs / 2 colheres de salsa picada
/ 1 dente de alho / 2 latas de tomate pelado / 100 gr. de moçarela / sal / pimenta q.b. Limpar e cortar os cogumelos às fatias.
Fazem-se saltar na serta com pouco azeite, alho e salsa para que se forme a àgua. Cortar a moçarela às fatias, escorrer e
cortar o tomate. Estender a massa bastante fina, cobrir com o tomate, a moçarela e por fim os cogumelos, tendo o cuidado
de deixar 2 centìmetros de bordo à volta da "pizza". Temperar com um fio de azeite, enfornar usando as pàzinhas de
madeira e deixar còzer durante 4/5 minutos.
Com Alcachofras e Presunto
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 100 gr. de presunto tipo Parma / 1 chàvena de molho de tomate /
azeite q.b. / 100 gr. de moçarela para "pizza" / 2 alcachofras / sal.
Amassar a massa com um fio de azeite e deixar repousar coberta. Limpar as alcachofras eliminando as folhas externas e
cortar a parte superior com os espinhos. Lavar as alcachofras e cortà-las às fatias muito finas e po-las de molho em àgua e
um goma de limão. Cortar a moçarela aos bocados. estender a massa, cobrir com o molho de tomate, a moçarela e as
alcachofras bem escorridas. Temperar com um fio de azeite, enfornar usando as pàzinhas de madeira e deixar cozer durante
4/5 minutos. Apenas se desenforna guamece-se com fatias de presunto que devem estar à temperatura ambiente e serve-se.
Quatro Estações
Ingredientes para 4 pessoas: 500 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 200 gr. de moçarela / 50 gr. de fiambre
/ alcachofras e cogumelos / orégãos q.b.
Escorrer muito bem o tomate e pisà-lo com o garfo. Conar a moçarela às fatias. Tirar a gordura ao fiambre. Cortar as
alcachofras e os cogumelos ao meio. Estender bem a massa, cobrir com o tomate, a moçarela e o sal. Dividir mentalmente a
"pizza" em quatro partes e decorar cada uma com um ingrediente diferente: uma parte com os orégãos, outra com o fiambre,
outra com as alcachofras e os cogumelos. Temperar com azeite e enfornar usando as pàzinhas de madeira. Desenfornar 4/5
minutos depois e servir.
AS PIZAS REGIONAIS
Napolitana
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 150 gr. de moçarela para "pizza" / 4/5
filetes de enxovas / 1 colher de orégãos / sal / azeite.
Escorrer bem o tomate, cortar a moçarela aos cubos e lavar bem os filetes de enxova. Estender a massa, cobrir com o tomate
deixando um bordo de 2 centìmetros, salgar com moderação. Sobre o tomate colocar os cubos de moçarela e os filetes de
enxova em maneira simétrica. Temperar com bastante azeite, enfornar com as pàzinhas de madeira e deixar durante 4/5
minutos. Antes de servir pulverizár com orégãos.
Piadina Romanhola
Ingredientes para 4 pessoas: 350 gr. de farinha / 100 gr. de banha de porco / sal / àgua morna q.b.
Amassar a farinha com a banha de porco e uma pitada de sal, juntando a àgua morna necessària para obter uma massa com a
mesma consistencia da clàssica massa para "pizza". Amassar durante dez minutos e de seguida dividir a massa em bolinhas
grandes como um ovo, estender cada bolinha como se fosse um disco com uma espessura màxima de 3 mm. Pulverizar cada
disco com a farinha para que não se pefuem. Cozer as "piadinas" (fogaças achatadas) uma a uma, dos dois lados depois de se
terem levemente picado com um garfo. Recheà-las a prazer com queijos, carnes frias ou enchidos e servir quentes.
Apuliense
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 1 cebola grande / 60 gr. de queijo de ovelha (pecorino) / 2 latas
de tomate pelado / sal / pimenta (facultativo).
Picar a cebola, escorrer e esmiuçar o tomate. Ralar o queijo grosso (como se faz com a cenoura). Estender a massa depois
de ter sido amassada com um fio de azeite, pulverizar com farinha, cobrir com a cebola picada (ou triturada) o tomate
pelado, temperar com sal, pimenta e um fio de azeite e decorar com o queijo Pecorino. Enfornar utilizando as pàzinhas de
madeira e deixar cozer durante 4/5 minutos.
Romana
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 200 gr. de moçarela / 4 filetes de
enxova / 1 punho de alcaparras.
Escorrer e esmiuçar o tomate, lavar bem as alcaparras e as enxova. Cortar os filetes aos bocadinhos e a moçarela às fatias.
Estender a massa, cobrir com o tomate estando a 2 centìmetros do bordo, salgar muito pouco, juntar as alcaparras e os
bocadinhos de enxova, um fio de azeite e enfornar com as pàeinhas de madeira. Unir a moçarela depois de 2/3 minutos de
cozedura e continuar a cozer durante outros 2 minutos.
Siciliana
Ingredientes para 4 pessoas: 500 gr. de massa de padeiro / 4 enxovas salgadas / 20 azeitonas pretas picantes / um ramo de
mankrico fresco / 1 chàvena de molho de tomate / 100 gr. de moçarela (facultativa) / sal / azeite q.b.
Estender a base bastante alta. Pulverizar com farinha, cobrir com um guardanapo e por a massa de parte. Lavar e tirar a
espinha às enxovas, separar e lavar uma a uma as folhas de manjerico, picar a moçarela; distribuir sobre a massa primeiro a
moçarela, depois o molho, as folhas de manjerico, as enxovas e as azeitonas pretas. Temperar com um fio de azeite e cozer
durante 5/6 minutos prestando atenção que o bordo não se quieme. A massa da "pizza" deve resultar bastante alta e
levedada.
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