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11. COTTURA LENTA
La funzione di cottura lenta è ideale per cucinare carne
tenera che deve risultare poco cotta o al sangue. Grazie
a questo metodo di cottura, la carne risulta internamente
sempre rosa. Questo non significa tuttavia che la carne
sia cruda o poco cotta.
Oltre a trattenere al suo interno i succhi questa funzione
permette di mantenere la carne calda facilmente.
Stoviglie adatte all'utilizzo: in vetro, porcellana o
ceramica con coperchio.
Procedimento
1. Preriscaldare il cassetto scaldavivande con la
stoviglia prescelta al livello massimo per 15 minuti.
2. Far scaldare del burro o dell'olio in un tegame. Far
rosolare ben bene la carne per il tempo indicato in
tabella quindi riporre il tutto immediatamente nella
pentola preriscaldata mettendo il coperchio.
3. Impostare il termostato a 70°C per il tempo necessario
a terminare la cottura.
Avvertenze per la cottura lenta
- Utilizzare solo carne fresca e in perfette condizioni.
- Eliminare con cura i le parti di grasso.
Pietanza
Fette di carne piccole
Straccetti
Piccole bistecche o medaglioni
Fette di carne di medie dimensioni
Filetto (400-800g)
Arrosto magro (600-1000g)
Fette di carne grandi
Filetto (a partire da 900g)
Roastbeef (1,1-2kg)
- Le parti di carne non devono essere necessariamente
voltate.
- Terminata
immediatamente la carne, non serve lasciarla
riposare.
- Attraverso la cottura lenta la carne non risulta così
calda come la carne cotta nel modo tradizionalmente,
si consiglia negli ultimi 20- 30 minuti di cottura di
riporre anche e i piatti nel cassetto scaldavivande
nella parte sinistra.
- Servire abbinando la carne a salse molto calde.
- Se si desidera mantenere calda la carne una
volta terminata la cottura, portare la manopola del
termostato tra 40°C e 60°C. Le parti di carne piccole
possono essere mantenute calde per 45 minuti,
mentre quelle più grandi per due ore.
Tabella
La funzione di cottura lenta è adatta a tutte le parti
tenere di manzo, maiale, vitello, agnello, selvaggina e
pollame. I tempi di rosolatura iniziale e di prosecuzione
della cottura dipendono dalle dimensioni delle fette di
carne.
I parametri di tempo si riferiscono al caso in cui la carne
venga riposta in un tegame con burro od olio già caldo.
Rosolatura iniziale
circa 5-6 minuti
circa 4-5 minuti per lato
circa 4-5 minuti per lato
circa 10-15 minuti per lato
circa 6-8 minuti per lato
circa 8-10 minuti per lato
9
la
cottura
è
possibile
Prosecuzione della
cottura nel cassetto
60-80 minuti
35-50 minuti
75-120 minuti
120-180 minuti
120-180 minuti
210-300 minuti
I
tagliare
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