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10.0 MANTENIMIENTO E INACTIVIDAD
10.1 Limpieza y carga
Para garantizar durante mucho tiempo el correcto fun-
cionamiento del distribuidor, es necesario una limpieza
periódica en algunas de sus partes. La limpieza de algu-
nos elementos es indispensable para cumplir las normas
sanitarias vigentes.
Estas operaciones se realizan con el distribuidor abierto y apa-
gado; las operaciones de limpieza, han de realizarse antes de la
carga del producto.
Para garantizar el ejercicio normal, el aparato tiene que ser instala-
do en lugares en donde la temperatura ambiente esté comprendida
entre una temperatura mínima de +1°C y una máxima de +32°C
y la humedad no supere el 65%.
Tampoco se puede instalar en aquellos locales en donde la limpieza
se realice con mangueras de agua (eje. Grandes cocinas, etc).
No utilizar chorros de agua para la limpieza de la máquina.
10.1.1 Procedimientos para la limpieza del distribuidor
Equipo ideal:
Para los encargados de la carga y de la manutención, el equipo
ideal debería estar compuesto por:
- Valija porta instrumentos
- Uniforme limpio
- Guantes descartables
- Rollo de papel alimentario
- Confección de detergente
- Confección de desinfectante
- Cartel "Distribuidor fuera de servicio "
- Mesita de apoyo (facultativa)
No utilizar nunca:
- Esponjas, esponjitas, trapos de tela
- Pinceles
- Destornilladores u objetos metálicos
Cómo obtener la higiene:
- Se obtiene con el empleo de desinfectantes
Cómo obtener la limpieza:
- Se obtiene con el empleo de detergentes y/o detersivos
Los desinfectantes tienen por objeto destruir los microorgani-
smos presentes en las superfi cies.
Los detergentes tienen por objeto eliminar la suciedad más
grosera.
Existen en comercio productos que son al mismo tiempo de-
tergentes/desinfectantes. Normalmente se consiguen en la
farmacia.
Con la aplicación del HACCP se fi jan algunas reglas higiénicas
para sistemas de autocontrol empresarial referidas a:
- La limpieza de los locales
- El transporte de los productos
- La manutención de las maquinarias
- La eliminación de los deshechos
- La higiene del personal
- Las características de los productos alimenticios
- La formación del personal
- (directiva 93/43/CEE)
Las operaciones de limpieza pueden ser efectuadas:
1 en el lugar en el que está instalado el distribuidor automático
2 en la empresa que gestiona el servicio
Ejemplo de procedimiento de limpieza ideal de un distri-
buidor automático:
El encargado de la higiene de la instalación, antes de abrir el
distribuidor, debe asegurarse del estado de limpieza del ambien-
te circunstante y poner un cartel que indique a los potenciales
consumidores que:
- "el aparato está fuera de servicio por manutención"
- es importante que, durante las operaciones de limpieza y sani-
fi cación, el encargado no tenga que suspender nunca su trabajo
para hacer funcionar el distribuidor.
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10.1.2 Limpieza periódica a cargo del responsable de la
manutención
Primera operación. Eliminación de los deshechos presentes en
los bidones de la basura (vasos sucios, paletinas, papel, pañue-
los, etc.). Después de la eliminación de los deshechos, pueden
comenzar las limpiezas del ambiente.
- eliminación de la suciedad más grosera
- sanifi cación de los pisos y de las paredes del ambiente en el
radio de 1 metro alrededor del distribuidor automático
- al fi nalizar, se accede a la abertura del distribuidor.
10.1.3 Limpieza y manutención
La fi nalidad es la de prevenir la formación de bacterias en las zonas
de contacto con los alimentos.
Para todas las operaciones de limpieza, hay que atenerse
a las disposiciones presentadas en el párrafo 10.1.1
Actuar como sigue:
– humedecer un paño y limpiar todas las partes a la vista de la
zona de erogación (Fig.10.1)
– limpiar con productos apropiados interiormente y exteriormente
el vidrio de la puerta (Fig.10.2).
Limpieza del sistema de refrigeración
– mantener limpio el radiador y las rejas de aireación utilizando
para tal fi n una aspiradora. Si esta operación no es ejecutada
correctamente y con periodicidad constante, se puede dañar
irreparablemente el sistema de refrigeración.
Fig. 10.1
Fig. 10.2
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902 07 07 59
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