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4. Directrices para cocinar
Tenga cuidado al freír ya que el aceite y la grasa se calientan muy rápidamente, el
aceite y la grasa pueden inflamarse espontáneamente y esto supone un riesgo grave
incendio.
4.1 Consejos para cocinar
• Cuando la comida ebulla, reduzca el ajuste de la temperatura.
• El uso de una tapa que reducirá los tiempos de cocción y ahorrará energía mediante la
retención del calor.
• Minimice la cantidad de líquido o grasa para reducir los tiempos de cocción.
• Empiece a cocinar con altas temperaturas y reduzca el ajuste cuando la comida se caliente
por completo.
4.1.1 Hervir a fuego lento, cocinar arroz
• Hervir a fuego lento se produce por debajo del punto de ebullición, a alrededor de 85ºC,
cuando las burbujas sólo aumentan de vez en cuando a la superficie del líquido de cocción. Es
la clave de deliciosas sopas y guisos debido a que los sabores se desarrollan sin quemar la
comida. También debe cocinar a base de huevo y harina salsas espesadas por debajo del
punto de ebullición.
• Algunas tareas, incluyendo cocinar el arroz por el método de absorción, pueden requerir un
ajuste más alto que el valor más bajo para asegurar que la comida es cocinada
adecuadamente en el tiempo recomendado.
4.1.2 Bistec a la brasa
Para cocinar carnes jugosas y sabrosas:
1. Coloque la carne a temperatura ambiente durante aproximadamente 20 minutos antes de la
cocción.
2. Caliente una sartén de fondo grueso.
3. Rocíe una pequeña cantidad de aceite en la sartén caliente y luego ponga la carne en la
sartén caliente.
4. Gire la carne sólo una vez durante la cocción. El tiempo exacto de cocción dependerá del
grosor de la carne y la forma en que la desee. Los tiempos pueden variar aproximadamente
de 2 a 8 minutos por lado. Presione el filete al cocinar para medir cómo está - cuanto más
firme, más hecho estará.
5. Deje reposar la carne en un plato caliente durante unos minutos para permitir que se relaje y
se vuelva más tierna antes de servir.
4.1.3 Saltear
1. Elija un wok de base plana compatibles o una sartén grande.
2. Tenga todos los ingredientes y el equipo listos. El salteado debe ser rápido. Si va a cocinar
grandes cantidades, cocine los alimentos en varios lotes más pequeños.
3. Precaliente brevemente la sartén y añada dos cucharadas de aceite.
4. Cocine cualquier carne en primer lugar, ponga a un lado y mantenga caliente.
5. Sofría las verduras. Cuando estén calientes, pero aún crujientes, gire la zona de cocción a un
valor inferior, dé la vuelta a la carne en la sartén y añadir su salsa.
6. Agite los ingredientes con cuidado para asegurarse de que estén bien calientes.
7. Sirva inmediatamente.
SP-22
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