Dacquoise De Almendra; Relleno De Chocolate Buttercream - KitchenAid Artisan Serie Manual De Uso

DACQUOISE DE ALMENDRA

RE N DI M I EN T O :
6 onzas de almendras
blanqueadas y molidas
1 taza de azúcar glasé
1 1 ⁄ cucharadas de maizena
2
6 claras de huevo
1 ⁄ cucharita de sal
8
1 ⁄ cucharita de crémor tártaro
4
1. Combine las almendras, el azúcar glasé y la maizena; coloque la mezcla a un
lado.
2. Coloque las claras de huevo en un tazón. Instale el tazón y el batidor de
alambre en la mezcladora. Ajuste en la Velocidad 6 y bata hasta que la mezcla
quede espumosa. Agregue la sal y el crémor tártaro y siga batiendo hasta que se
formen piquitos suaves. Espolvoree el azúcar, la vainilla, y el extracto de almendra,
batiendo hasta que se formen piquitos duros. Reduzca a la Velocidad de Mezclado
y agregue rápidamente la mezcla de almendra, mezclando sólo hasta combinar los
ingredientes.
3. Usando una bolsa de pastelería con una punta regular grande (
transfiera la mezcla a moldes para hornear engrasados y con capa de harina para
formar 3 círculos (8 pulgadas). Hornee a 250°F durante 35 a 45 minutos. Retire de
los moldes y deje que se enfríen en papel de aluminio. Rellene y glasee con Relleno
de Chocolate Buttercream.

RELLENO DE CHOCOLATE BUTTERCREAM

2 yemas de huevo
1 taza de azúcar glasé
2 cuadritos (1 onza cada uno) de
chocolate semidulce, derretido
1.
Coloque las yemas de huevo en el tazón. Instale el tazón y el batidor de alambre
en la mezcladora. Ajuste a la Velocidad 6 y bata por 2 minutos. Pare y raspe el
tazón.
2. Cambie a la Velocidad 4 y agregue gradualmente el azúcar glasé, el
chocolate, la mantequilla y la vainilla; siga batiendo hasta que la masa quede
esponjosa, durante aproximadamente 5 minutos.
POR PORCIÓN: ( 1 ⁄ PASTEL) APROXIMADAMENTE 491 CAL, 9 G PRO, 45 G CARB,
8
33 G GRASA, 102 MG COL, 272 MG SOD
1 PA S T EL ( 8 PU L GAD AS)
3 cucharadas de azúcar
1 1 ⁄ cucharitas de vainilla
4
1 ⁄ cucharita de extracto de
4
almendra
Relleno de Chocolate
Buttercream (receta
a continuación)
3 ⁄ taza (1 1 ⁄ barras) de
4 2
mantequilla o margarina,
suavizada
1 ⁄ cucharita de vainilla
2
PASTELES Y POSTRES
1 ⁄ pulgada),
2
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