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4.
Procedimiento de la medición
4.1. Toma de muestras
Este paso previo al propio proceso de medición es importante realizarlo correctamente si deseamos que los
valores obtenidos en
ejemplo, respecto al momento óptimo de recolección. Para ello debemos asegurarnos de que las muestras
a medir son representativas del total de la cosecha (en cuanto a número mínimo de unidades muestreadas,
tamaño, calidad, etc).
Es conveniente establecer un protocolo de muestreo propio, válido para cada año de cosecha. Un ejemplo
de protocolo de muestreo sería el siguiente: Desde 10-15 días antes de la época habitual de cosecha cada
año, debe hacerse, cada 3-4 días, un muestreo de unos 10-15 frutos que sean representativos del total de
la cosecha, tomados al azar de diversos puntos de la parcela. Es importante que la fruta seleccionada sea
uniforme en tamaño y representativo del tamaño medio ya que la dureza varía con el tamaño de la
fruta (Debe
tenerse
presentará). También es importante que la fruta seleccionada esté completamente sana, y no
presente ningún tipo de problema específico debido a algún ataque de plaga o enfermedad o a algún
daño físico que hayan podido alterar el
proceso normal de maduración seguido por el resto de frutas. El mismo tipo de muestreo puede efectuarse
para el control de un lote de fruta almacenada o transportada.
4.2. Preparación de la muestra a medir.
Para cada una de las frutas es conveniente efectuar dos mediciones de firmeza en su zona central, en lados
completamente opuestos, tomando posteriormente el valor medio de todas las medidas.
En cada uno de los puntos a medir, se eliminara un pedazo de la piel o cáscara del fruto de tamaño algo
mayor que el diámetro del puntal que se vaya a utilizar en ese punto. El tipo de puntal a elegir depende
fundamentalmente de que tipo de fruta vamos a medir, de su variedad o del grado de maduración en el que
se encuentre en ese momento. Normalmente se suelen utilizar los puntales más pequeños para los frutos
que presentan mayor firmeza, así como para los de menor tamaño, mientras que los puntales más grandes
se emplean en los supuestos contrarios. Es muy importante, para obtener valores que podamos comparar,
que todas las frutas que vayamos a medir se encuentren prácticamente a la misma temperatura, puesto que
la temperatura es otro factor que afecta de manera importante a la firmeza de la fruta (A mayor temperatura,
menor firmeza presentara una misma fruta).
4.3. Factores importantes a tener en cuenta durante la medición.
Una vez preparada la fruta e instalado el puntal adecuado en el penetrómetro, según se
especifica el apartado anterior,
puntos elegidos. Para efectuar una medida correcta de la firmeza se deben tener muy en cuenta los
siguientes puntos:
La fruta debe sujetarse firmemente y estar apoyada contra una superficie fija y dura en el momento
de efectuar la medición (como por ejemplo, una mesa o un plato), de manera que se pueda aplicar
correctamente la presión con el penetrómetro.
Al realizar la medición, el cabezal del penetrómetro, el puntal de penetración y la propia fruta deben
estar en línea. Evite todo tipo de giros o movimientos del puntal de penetración durante la medición.
Efectúe la presión con el puntal de manera completamente perpendicular, evitando introducirlo con
otros ángulos.
la medición sean realmente
en
cuenta
que
se procederá a medir la firmeza con el penetrómetro digital en los dos
válidos para
a
mayor
tamaño
tomar decisiones adecuadas, por
de
la
fruta,
menor
firmeza
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