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O leite cru (fresco) ou pasteurizado tem de ser fervido e depois
arrefecido e tem de retirar a nata.
O fermento
Para iogurte
Este é feito a partir de:
• Um iogurte natural de compra com a data de validade mais longa
possível. Assim, o seu iogurte irá conter mais fermento activo, para um
iogurte mais firme.
• Um fermento seco e congelado. Neste caso, siga o tempo de ativação
especificado nas instruções do fermento. Pode encontrar estes
fermentos em supermercados, farmácias e nalgumas lojas de produtos
biológicos.
• O seu iogurte preparado recentemente – Este tem de ser natural e
preparado recentemente. A isto chama-se cultura. Após cinco processos
de cultura, o iogurte usado perde fermentos ativos e arrisca-se a ter
uma consistência menos firme. Tem de começar de novo com um
iogurte de compra ou fermento seco e congelado.
Se ferveu o leite, espere até que este atinja a temperatura ambiente
antes de adicionar o fermento.
Se o leite estiver muito quente, pode destruir as propriedades do
fermento.
Tempo de fermentação
• O seu iogurte precisa entre 6 e 12 horas de fermentação, dependendo
dos ingredientes básicos e do resultado que procura.
Líquido
Doce
6h
• Quando o processo de preparação do iogurte terminar, este deverá ser
colocado num frigorífico durante, pelo menos, 4 horas, e deverá ser
mantido no máximo durante 7 dias no frigorífico.
7h
8h
9h
10h
11h
12h
PT
Firme
Ácido
28
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